بيدة، لحم حمر، وبيتزا: ما الذي يميز الخبز المسطح التركي

البطاطا، البيدة، والبيتزا تبدو كعائلة، وهي كذلك حقًا. كل منها عبارة عن عجين مسطح يُخبز في الفرن مع إضافات. الفروقات تكمن في العجين، والإضافات، والحرارة. بمجرد أن تعرف هذه الأمور الثلاثة، يمكنك تحضير أي منها في المنزل دون الحاجة إلى فرن يعمل بالحطب. إليك كيف تقارن هذه الأطباق، وكيف تحصل على أقصى حرارة ممكنة من فرن منزلي عادي.

البطاطا: عجين رقيق، إضافات نيئة، فرن ساخن جدًا

البطاطا هي دائرة رقيقة جدًا من عجين قليل الدسم مغطاة بلحم ضأن أو بقر مفروم، مختلطًا مع بصل مفروم ناعم، وطماطم، وبقدونس، ومعجون فلفل، وتوابل. الإضافات نيئة. تُطهى في بضع دقائق في فرن ساخن جدًا، مما يجعل اللحم يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا عند الحواف بينما يبقى العجين رقيقًا ومرنًا. تُقدم ملفوفة مع البقدونس والبصل وقليل من عصير الليمون. السر في العجين: يجب أن ينثني دون أن يتشقق.

البيدة: على شكل قارب، بحواف مرتفعة

البيدة هي عجين خميري، أقرب إلى الخبز من البطاطا، تُشكل على شكل قارب بيضاوي مع طي الحواف حول الحشوة. الحشوات كلاسيكية وبسيطة: لحم مفروم، جبن، سوجوك، أو بيضة تُكسر على الوجه قرب النهاية. تُخبز حتى تتقشر الحواف وتصبح ذهبية وتطهى الحشوة تمامًا، ثم تُقطع إلى شرائح وتُشارك. كيمياالي بيدة وبييريلي بيدة هما النوعان اللذان يجب البدء بهما.

البيتزا: ابن عم الصلصة والجبن

تستخدم البيتزا الإيطالية صلصة طماطم أو عصير طماطم وموزاريلا وعجينة رطبة تُترك تخمر لفترة أطول. أما البيدة فتحتوي عادةً على القليل من الصلصة أو لا تحتوي عليها، حيث تحمل الحشوة النكهة. أما اللاحمجون فلا يحتوي على أي جبن على الإطلاق. تعامل مع البيتزا كطبق مستقل بدلاً من اعتبارها الخيار الافتراضي، وقم بتقييم الخبز التركي المسطح بناءً على شكله وتopping وليس بناءً على مدى تشابهه مع البيتزا.

بجانب بعضهما

الحصول على حرارة عالية في فرن منزلي

العدو هو فرن بارد. معظم الأفران المنزلية لا تتجاوز 500°ف (260°م)، وهذا يكفي. اضبط الفرن على 475 إلى 500°ف (245 إلى 260°م) وسخّنه لمدة 45 دقائق على الأقل مع وضع صاج خبز أو حجر في الرف العلوي الأوسط، لتخزن السطح الحرارة. لا تملك صاجًا؟ اقلب صينية ثقيلة مقلوبة وسخّنها بنفس الطريقة. تحتاج البطاطا إلى حوالي 5 إلى 8 دقائق على هذا السطح؛ بينما تستغرق البيدة والبيتزا عادةً 8 إلى 12 دقائق، حسب السماكة. انقل العجين على ملعقة خشبية أو ظهر صينية مرشوشة بالسميد.

لتخطيط إضافة قبل الخبز، جرّب صانع البيتزا ثلاثي الأبعاد. ولإدراك كيف تختلف النسخ المحلية، يساعدك مكتشف المطاعم في مقارنة الأماكن القريبة منك.

أيها يُخبز أولاً

البيدة هي أسهل أول خبز: فهي عجين خبز يُشكل باليد، ودقائق إضافية نادرًا ما تفسده. تأتي البيتزا في المرتبة الثانية، بعجين مناسب. أما البطاطا فهي الأصعب: يجب أن يكون العجين رقيقًا لدرجة رؤية الضوء من خلاله، وأن تصل الإضافات إلى الحواف دون أن تحترق.

الخلاصة: البطاطا هي دائرة رقيقة جدًا تُخبز بإضافات نيئة في فرن ساخن جدًا؛ البيدة هي خبز على شكل قارب بحواف مرتفعة وحشوة مطبوخة؛ والبيتزا هي دائرة مغطاة بالصلصة والجبن بعجين خاص بها. سخّن صاجك أو صينية الخبز لمدة 45 دقائق عند درجة حرارة تتراوح بين 475 و500°ف (245 إلى 260°م)، والباقي هو التشكيل.

بالنسبة للعجين نفسه، يغطي دليل عجين البيتزا المنزلي نسبة الرطوبة والتخمير، وهي تنطبق على البيدة أيضًا. ثم يساعدك دليل إضافات البيتزا في تخطيط الإضافات، بينما يُعد وصفة البطاطا نقطة البداية للإصدار الذي يحتوي على إضافات نيئة.