พิเด, ลาห์มาจุน และพิซซ่า: อะไรทำให้ขนมปังแบนตุรกีแตกต่าง

ลาห์มาจุน, ปิเด และพิซซ่าดูเหมือนญาติกัน และก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ ทั้งสามเป็นแป้งแบนอบในเตาที่มีหน้าเครื่องเคียง ความแตกต่างอยู่ที่แป้ง หน้าเครื่อง และความร้อน เมื่อรู้สามสิ่งนี้แล้ว คุณสามารถทำอย่างใดอย่างหนึ่งที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไม้ นี่คือวิธีเปรียบเทียบและวิธีดึงความร้อนสูงสุดจากเตาอบทั่วไป

ลาห์มาจุน: แป้งบาง หน้าเครื่องดิบ เตาอบร้อนมาก

ลาห์มาจุนเป็นวงกลมแป้งไม่มันบางเหมือนกระดาษ ทาด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง พริกไทยพาส และเครื่องเทศ หน้าเครื่องเป็นดิบ มันสุกในไม่กี่นาทีในเตาอบที่ร้อนมาก ทำให้เนื้อเปลี่ยนสีและกรอบที่ขอบในขณะที่แป้งยังคงบางและยืดหยุ่น เสิร์ฟโดยม้วนกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และบีบมะนาวเล็กน้อย แป้งคือจุดสำคัญ: ควรโค้งงอได้โดยไม่แตก

ปิเด: รูปเรือ มีขอบยกขึ้น

ปิเดเป็นแป้งยีสต์ ใกล้เคียงกับขนมปังมากกว่าลาห์มาจุน ขึ้นรูปเป็นรูปเรือรีโดยพับขอบขึ้นรอบไส้ ไส้เป็นแบบคลาสสิกและเรียบง่าย: เนื้อสับ ชีส ซูจุก หรือไข่ที่แตกด้านบนใกล้ตอนท้าย อบจนขอบพองและสีทองและไส้สุกแล้ว ตัดเป็นเส้นและแบ่งกันกิน คิยามาลี ปิเด และ เพย์นิร์ลี ปิเด เป็นสองแบบที่ควรเริ่ม

พิซซ่า: ญาติสายซอสมะเขือเทศและชีส

พิซซ่าสไตล์อิตาลีใช้ซอสมะเขือเทศหรือพาสซาตา มอสซาเรลลา และแป้งที่มีความชื้นสูงซึ่งมักผ่านการหมักนานกว่า ปิเดมักมีซอสน้อยหรือไม่มีเลย รสชาติมาจากเครื่องปรุงข้างใน ส่วนลาห์มาจุนไม่มีชีสเลย ควรพิจารณาพิซซ่าเป็นจานแยกต่างหาก ไม่ใช่มาตรฐาน แล้วตัดสินขนมปังแบนตุรกีจากรูปร่างและหน้าตา ไม่ใช่จากความใกล้เคียงกับพิซซ่า

วางเคียงกัน

การสร้างความร้อนสูงในเตาอบที่บ้าน

ศัตรูคือเตาอบที่เย็น เตาอบบ้านส่วนใหญ่มีอุณหภูมิสูงสุดใกล้ 500°F (260°C) ซึ่งเพียงพอ ตั้งเตาอบที่ 475 ถึง 500°F (245 ถึง 260°C) และอุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 45 นาทีด้วยแผ่นเหล็กอบหรือหินบนชั้นวางกึ่งกลางด้านบน เพื่อให้พื้นผิวเก็บความร้อน ไม่มีแผ่นเหล็ก? พลิกถาดอบหนักคว่ำหน้าลงและอุ่นล่วงหน้าแบบเดียวกัน ลาห์มาจุนต้องการเวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาทีบนพื้นผิวนั้น; ปิเดและพิซซ่ามักใช้เวลา 8 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา ลื่นแป้งลงบนไม้พายหรือด้านหลังถาดที่โรยด้วยซีโมลินา

เพื่อวางแผนหน้าเครื่องก่อนอบ ลองใช้ เครื่องทำพิซซ่า 3 มิติ เพื่อเข้าใจความแตกต่างของเวอร์ชันท้องถิ่น เครื่องค้นหาพิซซ่า ช่วยให้คุณเปรียบเทียบร้านใกล้คุณ

ควรอบอันไหนก่อน

ปิเดเป็นการอบครั้งแรกที่ง่ายที่สุด: เป็นแป้งขนมปังที่ขึ้นรูปด้วยมือ และเพิ่มเวลาอีกไม่กี่นาทีก็มักไม่ทำให้เสีย พิซซ่ามาในลำดับถัดไปพร้อมแป้งที่เหมาะสม ลาห์มาจุนยากที่สุด: แป้งต้องบางจนมองผ่านแสงได้ และหน้าเครื่องต้องถึงขอบโดยไม่ไหม้

สรุปสำคัญ: ลาห์มาจุนเป็นวงกลมแป้งบางที่มีหน้าเครื่องดิบอบที่อุณหภูมิสูงมาก ปิเดเป็นขนมปังรูปเรือมีขอบยกขึ้นและไส้ที่สุกแล้ว พิซซ่าเป็นวงกลมที่มีซอสและชีสพร้อมแป้งของตัวเอง ให้ความร้อนกับแผ่นเหล็กหรือถาดอบ 45 นาทีที่ 475 ถึง 500°F (245 ถึง 260°C) ส่วนที่เหลือคือการขึ้นรูป

สำหรับตัวแป้งเอง คู่มือแป้งพิซซ่าสำหรับบ้าน ครอบคลุมเรื่องความชื้นและการหมัก ซึ่งนำไปใช้กับปิเดได้ จากนั้น คู่มือหน้าเครื่องพิซซ่า ช่วยให้คุณวางแผนหน้าเครื่อง และ สูตรลาห์มาจุน เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเวอร์ชันหน้าเครื่องดิบ