Pide, Lahmacun και πίτσα: Τι διακρίνει τα τουρκικά επίπεδα ψωμιά

Το λαχμάτζουν, το πίτες και η πίτσα μοιάζουν να είναι συγγενείς, και όντως είναι. Κάθε ένα είναι ένα επίπεδο, φούρνου-ψημένο ζυμάρι με γαρνιτούρες. Οι διαφορές βρίσκονται στο ζυμάρι, στη γαρνιτούρα και στη θερμοκρασία. Μόλις μάθετε αυτά τα τρία, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε από αυτά στο σπίτι χωρίς ξυλόφουρνο. Ακολουθεί η σύγκρισή τους και το πώς να βγάλετε τη μέγιστη θερμότητα από έναν συνηθισμένο φούρνο.

Λαχμάτζουν: λεπτό ζυμάρι, ωμή γαρνιτούρα, πολύ ζεστό φούρνο

Το λαχμάτζουν είναι ένα λεπτό σαν χαρτί στρογγυλό ζυμάρι με λιγότερο λίπος, απλωμένο με κιμά από αρνί ή μοσχάρι, αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα, μαϊντανό, πάστα πιπεριού και μπαχαρικά. Η γαρνιτούρα είναι ωμή. Ψήνεται σε λίγα λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο, ώστε το κρέας να ροδίσει και να τραγανίσει στις άκρες ενώ το ζυμάρι παραμένει λεπτό και ελαστικό. Σερβίρεται τυλιγμένο με μαϊντανό, κρεμμύδι και μια πρέζα λεμόνι. Το ζυμάρι είναι το κλειδί: πρέπει να λυγίζει χωρίς να σπάει.

Πίτες: σε σχήμα βάρκας, με ανυψωμένες άκρες

Το πίτες είναι ζυμάρι μαγιάς, πιο κοντά στο ψωμί από το λαχμάτζουν, σχηματισμένο σε ωοειδή βάρκα με τις άκρες διπλωμένες γύρω από τη γέμιση. Οι γέμισεις είναι κλασικές και απλές: κιμάς, τυρί, σουτζούκι ή ένα αυγό που σπάει στην κορυφή προς το τέλος. Ψήστε μέχρι οι άκρες να φουσκώσουν και να ροδίσουν και η γέμιση να μαγειρευτεί πλήρως, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες και μοιραστείτε. Κιμαλί πίτες και πενιρλί πίτες είναι τα δύο που πρέπει να ξεκινήσετε.

Πίτσα: ο ξάδερφος με σάλτσα και τυρί

Η ιταλική πίτσα χρησιμοποιεί σάλτσα ντομάτας ή περασάτα, μοτσαρέλα και μια πιο υγρή ζύμη που συχνά αφήνεται να φουσκώσει περισσότερο. Το πίτε συνήθως έχει ελάχιστη ή καθόλου σάλτσα· τη γεύση τη δίνει η γέμιση. Το λαχματζούν δεν περιέχει καθόλου τυρί. Θεωρήστε την πίτσα ως ξεχωριστό πιάτο και αξιολογήστε τα τουρκικά επίπεδα ψωμιά με βάση το σχήμα και τη γέμιση, όχι με το πόσο μοιάζουν με πίτσα.

Πλάι-πλάι

Πώς να πετύχετε υψηλή θερμοκρασία σε έναν οικιακό φούρνο

Ο εχθρός είναι ο κρύος φούρνος. Οι περισσότεροι οικιακοί φούρνοι φτάνουν περίπου στους 500°F (260°C), και αυτό αρκεί. Ρυθμίστε τον φούρνο σε 475 έως 500°F (245 έως 260°C) και προθερμάνετε για τουλάχιστον 45 λεπτά με ατσάλινο ταψί ή πέτρα στο πάνω-μέσο ράφι, ώστε η επιφάνεια να αποθηκεύσει θερμότητα. Χωρίς ατσάλι; Αναποδογυρίστε ένα βαρύ ταψί και προθερμάνετέ το με τον ίδιο τρόπο. Το λαχμάτζουν χρειάζεται περίπου 5 έως 8 λεπτά σε αυτή την επιφάνεια· το πίτες και η πίτσα συνήθως παίρνουν 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ολισθήστε το ζυμάρι σε μια σπάτουλα ή στην πίσω πλευρά ενός ταψιού πασπαλισμένου με σιμιγδάλι.

Για να σχεδιάσετε μια γαρνιτούρα πριν το ψήσιμο, δοκιμάστε το 3D κατασκευαστή πίτσας. Για να κατανοήσετε πώς διαφέρουν οι τοπικές εκδοχές, το ευρετήριο πιτσαρίας σας βοηθά να συγκρίνετε μαγαζιά κοντά σας.

Τι να ψήσετε πρώτα

Το πίτες είναι η πιο εύκολη πρώτη ψησίματος: είναι ζυμάρι ψωμιού σχηματισμένο με το χέρι, και μερικά επιπλέον λεπτά σπάνια το χαλάνε. Η πίτσα ακολουθεί, με κατάλληλο ζυμάρι. Το λαχμάτζουν είναι το πιο δύσκολο: το ζυμάρι πρέπει να είναι λεπτό enough ώστε να διαπερνά το φως, και η γαρνιτούρα να φτάνει στην άκρη χωρίς να καίει.

Το βασικό συμπέρασμα: το λαχμάτζουν είναι ένα λεπτό, στρογγυλό με ωμή γαρνιτούρα που ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία· το πίτες είναι ψωμί σε σχήμα βάρκας με ανυψωμένες άκρες και μαγειρεμένη γέμιση· η πίτσα είναι στρογγυλή με σάλτσα και τυρί, με το δικό της ζυμάρι. Ζεστάνετε το ατσάλινο ταψί ή το ταψί για 45 λεπτά στους 475 έως 500°F (245 έως 260°C), και το υπόλοιπο είναι το σχηματισμό.

Για το ίδιο το ζυμάρι, το οδηγός για ζυμάρι πίτσας στο σπίτι καλύπτει την ενυδάτωση και τη ζύμωση, τα οποία μεταφέρονται και στο πίτες. Στη συνέχεια, το οδηγός για γαρνιτούρες πίτσας σας βοηθά να σχεδιάσετε τις γαρνιτούρες, και το συνταγή λαχμάτζουν είναι το σημείο εκκίνησης για την εκδοχή με ωμή γαρνιτούρα.