Pide, Lahmacun và Pizza: Điều gì làm nên sự khác biệt của bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ

Lahmacun, pide và pizza trông giống như họ hàng, và đúng là vậy. Mỗi loại là một loại bánh phẳng nướng trong lò với các loại topping. Sự khác biệt nằm ở bột, topping và nhiệt độ. Khi bạn đã biết ba điều đó, bạn có thể làm bất kỳ loại nào tại nhà mà không cần lò nướng bằng gỗ. Đây là cách so sánh chúng và cách tận dụng tối đa nhiệt độ từ một lò nướng thông thường.

Lahmacun: bột mỏng, topping sống, lò nướng rất nóng

Lahmacun là một chiếc bánh tròn mỏng như giấy làm từ bột ít chất béo, phủ lên trên là thịt cừu hoặc bò xay, trộn với hành tây băm nhỏ, cà chua, rau mùi tây, sốt ớt và gia vị. Topping ở trạng thái sống. Nó được nấu trong vài phút trong lò rất nóng, vì vậy thịt sẽ chuyển màu nâu và giòn ở các cạnh trong khi bột vẫn mỏng và dẻo. Nó được phục vụ cuộn lại với rau mùi tây, hành tây và một chút vắt chanh. Điểm quan trọng của bột là nó phải có thể uốn cong mà không bị nứt.

Pide: hình thuyền, có viền nổi

Pide là một loại bột men, gần với bánh mì hơn là lahmacun, được tạo hình thành một chiếc thuyền hình bầu dục với các cạnh được gấp lên quanh nhân. Các nhân là những loại cổ điển và đơn giản: thịt xay, phô mai, sucuk, hoặc một quả trứng được đập lên trên gần cuối quá trình. Nướng cho đến khi viền phồng rộp và chuyển màu vàng, và nhân chín đều, sau đó cắt thành từng dải và chia sẻ. Kıymalı pide và peynirli pide là hai loại bạn nên bắt đầu với.

Pizza: người anh em họ sốt và phô mai

Pizza kiểu Ý dùng sốt cà chua hoặc cà chua xay, phô mai mozzarella và loại bột ẩm thường được ủ lâu hơn. Pide thường có rất ít hoặc không có sốt; hương vị đến từ phần nhân. Lahmacun hoàn toàn không có phô mai. Hãy xem pizza là một món riêng biệt chứ không phải mặc định, và đánh giá các loại bánh phẳng Thổ Nhĩ Kỳ dựa trên hình dạng và topping của chúng, chứ không phải dựa trên mức độ giống pizza.

Cạnh nhau

Cách tạo nhiệt độ cao trong lò nướng tại nhà

Kẻ thù là một lò nướng nguội. Hầu hết các lò nướng tại nhà chỉ đạt tối đa gần 500°F (260°C), và điều đó là đủ. Đặt lò ở mức 475 đến 500°F (245 đến 260°C) và làm nóng trước ít nhất 45 phút với một tấm thép nướng hoặc đá trên ngăn giữa phía trên, để bề mặt tích trữ nhiệt. Không có thép? Lật ngược một chiếc khay nướng nặng lên và làm nóng nó theo cách tương tự. Lahmacun cần khoảng 5 đến 8 phút trên bề mặt đó; pide và pizza thường mất 8 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày. Trượt bột lên một chiếc xẻng hoặc mặt sau của khay đã rắc bột semolina.

Để lên kế hoạch cho topping trước khi nướng, hãy thử trình tạo pizza 3D. Để cảm nhận sự khác biệt giữa các phiên bản địa phương, công cụ tìm nhà hàng pizza giúp bạn so sánh các địa điểm gần bạn.

Nên nướng cái nào trước

Pide là loại bánh đầu tiên dễ nhất để làm: đó là một loại bột bánh mì được tạo hình bằng tay, và vài phút thêm vào hiếm khi làm hỏng nó. Pizza đến tiếp theo, với một loại bột chuẩn. Lahmacun là loại khó nhất: bột phải mỏng đến mức có thể nhìn xuyên qua ánh sáng, và topping phải chạm đến mép mà không bị cháy.

Bài học chính: lahmacun là một chiếc bánh tròn mỏng với topping sống, nướng ở nhiệt độ rất cao; pide là một loại bánh hình thuyền có viền nổi và nhân đã chín; pizza là một chiếc bánh tròn có sốt và phô mai với loại bột riêng. Làm nóng thép hoặc khay nướng của bạn trong 45 phút ở mức 475 đến 500°F (245 đến 260°C), và phần còn lại chỉ là tạo hình.

Đối với bản thân loại bột, hướng dẫn làm bột pizza tại nhà bao gồm độ ẩm và quá trình ủ, những yếu tố này cũng áp dụng cho pide. Sau đó, hướng dẫn về topping pizza giúp bạn lên kế hoạch cho các loại topping, và công thức lahmacun là nơi bắt đầu cho phiên bản topping sống.