पिडे, लाहमाचून और पिज़्ज़ा: तुर्की फ्लैटब्रेड को अलग क्या बनाता है

लाहमाचुन, पिडे और पिज़्ज़ा एक-दूसरे के रिश्तेदार लगते हैं, और वे सच में भी हैं। ये सभी टॉपिंग्स वाले फ्लैट, ओवन में पके हुए डोह होते हैं। इनके बीच का अंतर डोह, टॉपिंग और गर्मी में है। एक बार जब आप इन तीनों चीज़ों को समझ लें, तो आप बिना लकड़ी के ओवन के भी घर पर इनमें से कोई भी बना सकते हैं। यहाँ बताया गया है कि ये कैसे तुलना करते हैं और स्टैंडर्ड ओवन से अधिकतम गर्मी कैसे निकालें।

लाहमाचुन: पतला डोह, कच्चा टॉपिंग, बहुत गर्म ओवन

लाहमाचुन एक कागज़ जितना पतला गोल होता है, जिसमें खाली डोह पर बारीक कटी हुई मटन या बीफ फैलाई जाती है, जिसमें बारीक कटी हुई प्याज़, टमाटर, धनिया, मिर्च पेस्ट और मसाले मिलाए जाते हैं। टॉपिंग कच्ची होती है। यह बहुत गर्म ओवन में कुछ मिनटों में पक जाता है, इसलिए मांस किनारों पर भूरा और क्रिस्पी हो जाता है जबकि डोह पतला और लचीला रहता है। इसे धनिया, प्याज़ और नींबू के रस के साथ लपेटकर परोसा जाता है। डोह ही मुख्य बात है: इसे मोड़ने पर वह टूटना नहीं चाहिए।

पिडे: नाव-आकार, उठे हुए किनारों के साथ

पिडे एक यीस्ट डोह है, जो लाहमाचुन की तुलना में ब्रेड के करीब है, जिसे भराव के चारों ओर किनारों को मोड़कर अंडाकार नाव में आकार दिया जाता है। फिलिंग क्लासिक और सरल होती है: बारीक कटी हुई मांस, चीज़, सुजुक या अंत में ऊपर तोड़ा हुआ अंडा। जब तक किनारे फुलकर सुनहरे न हों और फिलिंग पूरी तरह पक न जाए, तब तक बेक करें, फिर पट्टियों में काटकर बांटें। kıymalı pide और peynirli pide शुरुआत करने के लिए दो हैं।

पिज्ज़ा: सॉस और पनीर वाला रिश्तेदार

इटालियन स्टाइल पिज्ज़ा में टमाटर सॉस या पसता, मोज़्ज़ारेला और एक नमकीन आटा होता है जो अक्सर लंबे समय तक फूलने दिया जाता है। पिदे में आमतौर पर बहुत कम या कोई सॉस नहीं होता; स्वाद भराव से आता है। लाहमाचुन में बिल्कुल भी पनीर नहीं होता। पिज्ज़ा को एक अलग डिश मानें और तुर्की फ्लैटब्रेड को उनके आकार और टॉपिंग के आधार पर आंकें, न कि यह देखकर कि वे पिज्ज़ा से कितने मिलते-जुलते हैं।

साइड बाय साइड

घर के ओवन में उच्च गर्मी प्राप्त करना

शत्रु एक ठंडा ओवन है। अधिकांश घर के ओवन 500°F (260°C) के आसपास तक ही जाते हैं, और यह काफी है। ओवन को 475 से 500°F (245 से 260°C) पर सेट करें और ऊपरी-मध्य रैक पर बेकिंग स्टील या स्टोन के साथ कम से कम 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें, ताकि सतह गर्मी को स्टोर कर सके। कोई स्टील नहीं? एक भारी शीट पैन को उल्टा कर दें और उसे उसी तरह प्रीहीट करें। लाहमाचुन को उस सतह पर लगभग 5 से 8 मिनट लगते हैं; पिडे और पिज़्ज़ा आमतौर पर मोटाई के आधार पर 8 से 12 मिनट लेते हैं। डोह को सेमोलीना से छिड़के हुए पील या ट्रे के पीछे से स्लाइड करें।

बेक करने से पहले टॉपिंग की योजना बनाने के लिए, 3D पिज़्ज़ा मेकर आज़माएं। स्थानीय संस्करणों में अंतर समझने के लिए, पिज़्ज़ेरिया फाइंडर आपके आस-पास की जगहों की तुलना करने में मदद करता है।

पहले क्या बेक करें

पिडे सबसे आसान पहला बेक है: यह हाथ से आकार दिया गया ब्रेड डोह है, और कुछ अतिरिक्त मिनट इसे बर्बाद नहीं करते। पिज़्ज़ा अगला है, जिसमें सही डोह होता है। लाहमाचुन सबसे कठिन है: डोह इतना पतला होना चाहिए कि उससे रोशनी दिखे, और टॉपिंग बिना जले किनारे तक पहुँचनी चाहिए।

मुख्य बात: लाहमाचुन एक पतला, कच्चा टॉपिंग वाला गोल होता है जो बहुत गर्म ओवन में पकाया जाता है; पिडे एक नाव-आकार की रोटी है जिसके किनारे उठे होते हैं और इसमें पका हुआ फिलिंग होता है; पिज़्ज़ा एक सॉस और चीज़ वाला गोल होता है जिसका अपना डोह होता है। अपनी स्टील या शीट पैन को 45 मिनट तक 475 से 500°F (245 से 260°C) पर गर्म करें, और बाकी सब आकार देने का काम है।

डोह के लिए, घर के पिज़्ज़ा डोह गाइड हाइड्रेशन और प्रूफिंग को कवर करता है, जो पिडे पर भी लागू होता है। फिर पिज़्ज़ा टॉपिंग गाइड आपको टॉपिंग्स की योजना बनाने में मदद करता है, और लाहमाचुन रेसिपी कच्चे टॉपिंग वाले संस्करण के लिए शुरुआत करने की जगह है।