अपनी पIZZA खुद बनाएं: टॉपिंग का क्रम, मात्रा और ओवन का तापमान

घर पर बनाई गई पिज्जा आमतौर पर तीन जगहों में से किसी एक में गलती करती है: बीच में गीला रहना, टॉपिंग्स का ढेर जो कभी पकता नहीं, या ओवन जो क्रस्ट की शैली के लिए बहुत ठंडा है। ये सब कितना डालना है, किस क्रम में, और ओवन कितना गर्म है पर निर्भर करता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर बेक करें या अपनी पसंद की पिज्जा ऑर्डर करें, इन तीनों को सही कैसे करें।

पिज़्ज़ा के स्टाइल के अनुसार ओवन तापमान और बייक टाइम

हर पिज्जा शैली तापमान के आसपास बनी होती है।

250 °C के होम ओवन में नेपोलिटन पिज़्ज़ा एक क्लासिक गड़बड़ी है: चीज़ पहले ही पिघल जाती है जब तक कि किनारा रंग नहीं लेता, इसलिए जब तक क्रस्ट भूरा नहीं हो जाता, मोज़्ज़ारेला फटकर तेल निकाल देता है। अगर आपके ओवन की अधिकतम तापमान 250 °C है, तो पैन पिज़्ज़ा बनाएं या स्टील पर न्यूयॉर्क-स्टाइल पिज़्ज़ा, जिसे 45–60 मिनट के लिए प्रीहीट किया गया हो।

टॉपिंग का क्रम: डो, सॉस, चीज़, टॉपिंग्स, फिर फिनिश

1. डो को पूरी तरह से खींचें। अगर बीच मोटा छोड़ दिया जाए तो वह आटा जैसा रहता है जबकि किनारा भूरा हो जाता है। हाथ से बीच से बाहर की ओर खींचें; पिज़्ज़ा डो गाइड आकार देने को कवर करता है।
2. किनारे से उंगली की चौड़ाई तक सॉस लगाएं। इसे बेस के ज्यादातर हिस्से पर फैलाएं लेकिन किनारा खाली छोड़ दें। किनारे पर सॉस उसे भारी कर देता है और फूलने से रोकता है।
3. अगला चीज़, चारों तरफ बिखेरें। हर टुकड़े में कुछ होना चाहिए। बीच में ढेर गलकर पानी बन जाता है।
4. चीज़ के ऊपर टॉपिंग्स, और किनारे से बाहर। किनारे पर जो भी चीज़ होती है, वह सबसे पहले जल जाती है। चीज़ के ऊपर रखी पेपरोनी के किनारे क्रिस्पी हो जाते हैं।
5. बेक करने के बाद: प्रोशूटो, अरगुला, बुराटा और गर्म शहद। ओवन की गर्मी प्रोशूट्टो को सूखा देती है, अरगुला को नष्ट कर देती है और बुराटा को पानी में पिघला देती है। उन्हें पिज़्ज़ा बाहर निकालते ही जोड़ें।

पानी वाले टॉपिंग्स बीच को गीला कर देते हैं

बेस केवल इतना ही नमी सहन कर सकता है, उसके बाद बीच भाप बनकर पकता है। टमाटर सॉस और ताजा मोज़्ज़रेला पहले से ही बहुत नमी लाते हैं, इसलिए मार्गरीटा में बस तुलसी तक ही सीमित रहता है। आम दोषी:

• मशरूम ज्यादातर पानी होते हैं। उन्हें पहले भून लें ताकि वे भाप के बजाय भूरा करें, या उन्हें बहुत पतली स्लाइस में काटें।
• पालक: पैन में मुड़ जाएं और पानी निचोड़ लें।
• ताजा टमाटर: उसे काटें, हल्का नमक डालें, और दस मिनट बाद सूखा लें।
• पिंकल: अच्छी तरह छान लें और सूखा लें।
• ताजा मोज़्ज़रेला: फाड़ लें और 20 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर छानने दें। कम नमी वाली मोज़्ज़रेला में बहुत कम पानी होता है।

एक पिज़्ज़ा कितनी टॉपिंग्स सहन कर सकता है

पतले क्रस्ट मोटे क्रस्ट की तुलना में कम ले जाते हैं। एक अनुमान के तौर पर, हमारा Pizzaiolo बिल्डर नेपोलिटन बेस को लगभग 140 ग्राम टॉपिंग्स, न्यूयॉर्क बेस को लगभग 220 ग्राम और पैन पिज़्ज़ा को लगभग 320 ग्राम टॉपिंग्स लेने के लिए मानता है। उसके बाद, बीच को किनारे से ज्यादा समय चाहिए होता है, और आप के बीच में अधपका और किनारे पर जला हुआ पाते हैं। हर शैली पर तीन और आदतें मदद करती हैं:

• तीन से पांच टॉपिंग्स। इसके आगे स्वाद धुंधले हो जाते हैं और वजन तेजी से बढ़ता है।
• उन्हें समान रूप से फैलाएं ताकि हर टुकड़े में कुछ हो।
• परोसने से पहले काटें ताकि भाप बाहर निकल सके और बेस क्रिस्पी रहे।

बेक करने से पहले एक निर्माण आज़माएं

पिज़्ज़ाइओलो यह एक मुफ्त 3D पिज़्ज़ा बिल्डर है। नेपोलिटन, न्यूयॉर्क या पैन चुनें, डो को खींचें, सॉस लगाएं, चीज़ बिखेरें, 25 टॉपिंग्स में से किसी को भी खींचें और लकड़ी के ओवन या घर के ओवन में बेक करें। जब किनारा सुनहरा हो जाए तो बाहर निकालें और आपको एक राय मिलेगी, बीच में गीले से लेकर जले हुए क्रस्ट तक या पिज़्ज़ाओलो-ग्रेड, अगली बार क्या बदलना है, इसके नोट्स के साथ। एक क्लासिक मार्गरीटा तुलना के लिए एक अच्छा पहला निर्माण है।

कस्टम पिज़्ज़ा कैसे ऑर्डर करें

ज्यादातर पिज़्ज़ेरिया स्पष्ट कहने पर पिज़्ज़ा बदल देती हैं। इसे एक पिज़्ज़ाओलो के निर्माण क्रम में कहें:

1. शैली और आकार, उदाहरण के लिए "एक 30 सेमी नेपोलिटन"।
2. सॉस: टमाटर, सफेद क्रीम, पेस्टो, लहसुन और जैतून का तेल, या कुछ नहीं।
3. चीज़: ताजा मोज़्ज़रेला, साधारण मोज़्ज़रेला, पौधे-आधारित या कुछ नहीं।
4. टॉपिंग्स, फिर कोई चीज़ हटाने के लिए ("कोई जैतून नहीं")।
5. कोई भी चीज़ जो बेक करने के बाद डालनी हो, जैसे अरगुला या प्रोशूटो।

बिल्ड-योर-ऑनन मेनू वाले चेन आपको सब कुछ खुद चुनने की सुविधा देते हैं। स्वतंत्र पिज़्ज़ेरिया आमतौर पर आपके अनुरोध पर टॉपिंग्स जोड़ या हटा देते हैं, इसलिए एक छोटा फ़ोन कॉल काफी होता है। एलर्जी को प्राथमिकता के बजाय सीधे बताएं। पिज़्ज़ेरिया फाइंडर ओपनस्ट्रीटमैप से देश, शहर और ज़िले के हिसाब से पिज़्ज़ेरिया की सूची बनाता है, बिल्ड-योर-ऑनन मेनू वाले चेन को चिह्नित करता है, और कॉल करने से पहले आपका ऑर्डर कॉपी करने के लिए तैयार रखता है। सूची समुदाय द्वारा बनाए रखी जाती है और अधूरी हो सकती है, इसलिए पहले से फ़ोन कर लें।

संक्षेप में: ओवन को शैली के अनुसार मिलाएं, सॉस को किनारे से उंगली की चौड़ाई छोड़कर लगाएं, तीन से पांच टॉपिंग्स समान रूप से फैलाएं, गीली चीजों को सूखाएं, और प्रोशूटो, अरगुला, बुराटा और गर्म शहद को बेक करने के बाद रखें।