Cómo hacer tu propia pizza: orden de los ingredientes, cantidades y temperaturas del horno

Una pizza casera suele fallar en uno de tres puntos: un centro que se queda húmedo, una montaña de ingredientes que nunca se cocina bien, o un horno demasiado frío para el tipo de masa. Todo se reduce a cuánto poner, en qué orden y qué temperatura tiene el horno. Aquí te explico cómo acertar con los tres, ya sea que hornees en casa o pidas una pizza a tu medida.

Temperatura del horno y tiempo de cocción por estilo de pizza

Cada estilo de pizza se construye alrededor de una temperatura.

Una napolitana en un horno doméstico de 250 °C es el clásico desajuste: el queso se derrite mucho antes de que el borde se dore, así que cuando la masa está marrón, la mozzarella se ha roto y ha soltado aceite. Si tu horno llega hasta 250 °C, haz una pizza en bandeja o una al estilo de Nueva York en una placa de acero precalentada durante 45–60 minutos.

Orden de ingredientes: masa, salsa, queso, ingredientes, luego el acabado

1. Estira la masa hasta el final. Un centro grueso queda con masa mientras el borde se dora. Estira la masa con las manos desde el centro hacia afuera; la guía de masa para pizza cubre el modelado.
2. Aplica la salsa hasta un ancho de dedo del borde. Extiéndela sobre la mayor parte de la base, pero deja el borde sin salsa. La salsa en el borde la pesa y evita que se infle.
3. Después el queso, esparcido en toda la superficie. Cada rebanada debe tener algo. Una montaña en el centro se derrite y forma un charco.
4. Ingredientes sobre el queso y fuera del borde. Cualquier cosa que repose en el borde se quema primero. El pepperoni sobre el queso se crujiente en los bordes.
5. Después de hornear: jamón serrano, rúcula, burrata y miel picante. El calor del horno seca el jamón, marchita la rúcula hasta nada y derrite la burrata en una charca. Añádelos apenas la pizza salga del horno.

Los ingredientes con mucha agua ablandan el centro

La base solo puede soportar cierta humedad antes de que el centro se cueza al vapor en lugar de hornearse. La salsa de tomate y la mozzarella fresca ya aportan mucha, por eso una Margherita se limita a la albahaca. Los habituales culpables:

• Champiñones son mayormente agua. Saltealos primero para que marrón en lugar de vapor, o córtalos muy finos.
• Espinacas: se marchiten en una sartén y exprímelos bien.
• Tomate fresco: córtala, salarla ligeramente y sécala con papel después de diez minutos.
• piña: Escurrila bien y sécala con papel.
• Mozzarella fresca: Desmenuza y déjala escurrir sobre papel de cocina durante 20 minutos. La mozzarella baja en humedad lleva mucha menos agua.

Cuántos ingredientes puede llevar una pizza

Las masas finas soportan menos que las gruesas. Como guía aproximada, nuestro constructor Pizzaiolo considera que una base napolitana soporta unos 140 g de ingredientes, una base de Nueva York unos 220 g y una pizza de bandeja unos 320 g. Más allá de eso, el centro necesita más tiempo que el borde, y terminas con un borde quemado alrededor de un centro poco hecho. Tres hábitos más ayudan en cualquier estilo:

• Tres a cinco ingredientes. Más allá de eso, los sabores se mezclan y el peso aumenta rápido.
• Extiéndelos uniformemente para que cada rebanada tenga algo.
• Corta antes de servir para que el vapor pueda escapar y la base se mantenga crujiente.

Prueba una combinación antes de hornearla

Pizzaiolo es un constructor de pizzas 3D gratuito. Elige napolitana, de Nueva York o de bandeja, estira la masa, pinta la salsa, esparce el queso, arrastra cualquiera de los 25 ingredientes y hornea en un horno de leña o en casa. Saca la pizza cuando el borde esté dorado y obtendrás un veredicto, desde un centro aguado o una costra quemada hasta nivel pizzaiolo, con notas sobre qué cambiar la próxima vez. Un Margherita clásica es una buena primera combinación para comparar.

Cómo pedir una pizza personalizada

Most pizzerias will change a pizza if you ask clearly. Say it in the order a pizzaiolo builds it:

1. Estilo y tamaño, por ejemplo “una napolitana de 30 cm”.
2. Salsa: tomate, crema blanca, pesto, ajo y aceite de oliva, o ninguna.
3. Queso: mozzarella fresca, mozzarella regular, vegetal o ninguna.
4. Ingredientes, luego cualquier cosa que quieras quitar ("sin aceitunas").
5. Cualquier cosa que deba ir después de hornear, como rúcula o jamón serrano.

Las cadenas con menú de construcción te permiten elegir todo tú mismo. Las pizzerías independientes suelen añadir o quitar ingredientes a petición, así que una breve llamada es suficiente. Indica las alergias directamente, no como preferencia. El buscador de pizzerías lista pizzerías por país, ciudad y distrito desde OpenStreetMap, marca las cadenas con menú de construcción y mantiene tu pedido listo para copiar antes de llamar. Los listados son mantenidos por la comunidad y pueden estar incompletos, así que llama con antelación.

La versión corta: ajusta el horno al estilo, deja la salsa a un dedo del borde, distribuye tres a cinco ingredientes de forma uniforme, seca todo lo que suelte agua y guarda el jamón serrano, la rúcula, la burrata y la miel picante para después de hornear.