Cara Membuat Pizza Sendiri: Urutan Topping, Jumlah, dan Suhu Oven

Pizza buatan sendiri biasanya gagal di salah satu dari tiga hal: bagian tengah yang tetap basah, tumpukan topping yang tidak pernah matang sempurna, atau oven yang terlalu dingin untuk jenis kulitnya. Semua itu bergantung pada berapa banyak yang digunakan, urutan pemasangannya, dan seberapa panas ovennya. Berikut cara mendapatkan ketiganya dengan benar, baik Anda memanggang di rumah maupun memesan pizza sesuai keinginan Anda.

Suhu oven dan waktu memanggang berdasarkan gaya pizza

Setiap gaya pizza dibangun di sekitar suhu tertentu.

Pizza Neapolitan di oven rumah 250 °C adalah ketidakcocokan klasik: keju meleleh jauh sebelum pinggirannya berubah warna, sehingga saat kerang sudah cokelat, mozzarella sudah pecah dan mengeluarkan minyak. Jika oven Anda hanya mencapai 250 °C, buatlah pizza loyang atau pizza gaya New York di atas baja yang telah dipanaskan selama 45–60 menit.

Urutan topping: adonan, saus, keju, topping, lalu sentuhan akhir

1. Regangkan adonan hingga seluruhnya. Bagian tengah yang tebal tetap berpati sementara tepian menjadi cokelat. Regangkan dengan tangan dari tengah ke luar; panduan adonan pizza mencakup pembentukan bentuk.
2. Tambahkan saus hingga jarak satu jari dari tepi. Oleskan ke sebagian besar kulit, tetapi biarkan tepian tetap kosong. Saus di tepian membuatnya berat dan mencegahnya mengembang.
3. Kemudian keju, disebar luas. Setiap irisan harus mendapatkannya. Tumpukan di tengah akan meleleh menjadi genangan.
4. Topping di atas keju, dan di luar tepian. Apapun yang diletakkan di pinggir akan terbakar terlebih dahulu. Pepperoni di atas keju akan mengkerut di bagian tepinya.
5. Setelah dipanggang: prosciutto, arugula, burrata, dan madu pedas. Panas oven mengeringkan prosciutto, membuat arugula layu sempurna, dan melelehkan burrata menjadi genangan. Tambahkan segera setelah pizza keluar dari oven.

Topping berair membuat bagian tengah lembek

Kulit hanya bisa menahan sejumlah kelembapan tertentu sebelum bagian tengah mengukus alih-alih dipanggang. Saus tomat dan mozzarella segar sudah membawa banyak kelembapan, itulah mengapa Margherita hanya menambahkan basil. Pelaku umum:

• Jamur terutama mengandung air. Tumis terlebih dahulu agar menggunakan cokelat alih-alih uap, atau iris sangat tipis.
• Bayam: mengkerut di wajan dan peras hingga kering.
• Tomat segar: iris, beri sedikit garam, dan keringkan dengan lap setelah sepuluh menit.
• Nanas: Tiriskan dengan baik dan keringkan dengan lap.
• Mozzarella segar: Robek dan biarkan menetes di atas kertas dapur selama 20 menit. Mozzarella rendah kelembapan membawa jauh lebih sedikit air.

Berapa banyak topping yang bisa dimuat sebuah pizza

Kulit tipis menampung lebih sedikit daripada kulit tebal. Sebagai panduan kasar, pembangun Pizzaiolo kami menganggap dasar Neapolitan menampung sekitar 140 g topping, dasar New York sekitar 220 g, dan pizza loyang sekitar 320 g. Lewati itu, bagian tengah membutuhkan waktu lebih lama daripada tepian, dan Anda berakhir dengan tepian gosong di sekitar bagian tengah yang belum matang. Tiga kebiasaan lagi membantu di setiap gaya:

• Tiga hingga lima topping. Di luar itu, rasa menjadi kabur dan beratnya meningkat dengan cepat.
• Sebarkan secara merata agar setiap irisan mendapatkannya.
• Potong sebelum disajikan agar uap bisa keluar dan dasar tetap renyah.

Coba konstruksi sebelum memanggangnya

Pizzaiolo adalah pembangun pizza 3D gratis. Pilih Neapolitan, New York, atau loyang, regangkan adonan, oleskan saus, taburkan keju, tarik salah satu dari 25 topping, dan panggang di oven kayu atau oven rumah. Keluarkan saat tepian berwarna keemasan, dan Anda akan mendapatkan penilaian, mulai dari lembek di tengah atau kerak gosong hingga tingkat pizzaiolo, dengan catatan tentang apa yang perlu diubah berikutnya. Sebuah Margherita klasik adalah konstruksi awal yang baik untuk dibandingkan.

Cara memesan pizza kustom

Kebanyakan pizzeria akan mengubah pizza jika Anda memintanya dengan jelas. Sampaikan dalam urutan yang dibangun oleh pizzaiolo:

1. Gaya dan ukuran, misalnya "Neapolitan 30 cm".
2. Saus: tomat, krim putih, pesto, bawang putih, dan minyak zaitun, atau tidak ada.
3. Kepu: mozzarella segar, mozzarella biasa, nabati, atau tidak ada.
4. Topping, lalu apa saja yang ingin dihilangkan (“tanpa zaitun”).
5. Sesuatu yang harus ditambahkan setelah dipanggang, seperti arugula atau prosciutto.

Rantai restoran dengan menu buat sendiri memungkinkan Anda memilih semua bahan. Pizzeria independen biasanya akan menambahkan atau menghilangkan topping sesuai permintaan, jadi cukup menelepon sebentar. Sampaikan alergi secara langsung, bukan sebagai preferensi. Pencari pizzeria menampilkan daftar pizzeria berdasarkan negara, kota, dan distrik dari OpenStreetMap, menandai rantai yang memiliki menu buat sendiri, serta menyimpan pesanan Anda agar siap disalin sebelum Anda menelepon. Daftar ini dikelola oleh komunitas dan mungkin belum lengkap, jadi sebaiknya menelepon terlebih dahulu.

Verisi singkatnya: sesuaikan oven dengan gaya, oleskan saus hingga satu jari dari tepi, gunakan tiga hingga lima topping yang disebar merata, keringkan bahan yang berair, dan simpan prosciutto, arugula, burrata, serta madu pedas untuk setelah dipanggang.