Как собрать свою пиццу: порядок добавления начинки, количество и температура духовки
Постройте пиццу, которая пропечётся правильно: порядок и количество начинки, температуры духовки для неаполитанской, нью-йоркской и пиццы на противне, а также как заказать пиццу по индивидуальному заказу.
Домашняя пицца чаще всего портится в одном из трёх мест: центр остаётся сырым, начинка не пропекается, или духовка недостаточно горячая для типа коржа. Всё сводится к сколько вы кладёте, в каком порядке и какой температуре. Вот как сделать всё правильно, печёте ли вы дома или заказываете пиццу по своему вкусу.
Температура духовки и время выпечки по стилю пиццы
Каждый стиль пиццы строится вокруг определённой температуры.
| Стиль | Размер | Духовка | Температура | Время выпекания |
|---|---|---|---|---|
| Неаполитанский | 30 см | Дровяная печь | 450 °C | Около 90 секунд |
| Нью-Йорк | 35 см | Домашняя духовка с пиццесталью | 290 °C | Около 7 минут |
| Пан | 28 см | Домашняя духовка, противень с маслом | 250 °C | Около 13 минут |
Неаполитанская пицца в домашней духовке при 250 °C — это классическое несоответствие: сыр плавится задолго до того, как подрумянится бортик, так что к моменту, когда корж станет коричневым, моцарелла уже лопнет и выделит масло. Если ваша духовка не нагревается выше 250 °C, сделайте пиццу на противне или нью-йоркскую пиццу на стали, предварительно разогретой в течение 45–60 минут.
Порядок начинки: тесто, соус, сыр, начинка, затем финиш
- Раскатайте тесто полностью. Толстый центр остаётся тестяным, пока край не подрумянится. Раскатайте руками от центра к краям; руководство по тесту для пиццы покрывает формовку.
- Нанесите соус на расстоянии ширины пальца от края. Нанесите соус на большую часть основы, оставив край чистым. Соус на краю утяжеляет его и мешает подняться.
- Сыр следующим, рассыпьте его широко. Каждый кусок должен получить немного. Кучка в центре превращается в лужу.
- Начинка поверх сыра и за пределами края. Всё, что лежит на бортике, подгорает в первую очередь. Пепперони поверх сыра хрустит по краям.
- После выпекания: прошутто, руккола, буррата и горячий мёд. Жар духовки высушивает прошутто, увядает руккола до ничего и превращает буррату в лужу. Добавляйте их сразу, как только пицца выйдет из духовки.
Влажная начинка делает центр мокрым
Основа выдерживает лишь определённое количество влаги, иначе центр будет париться, а не печься. Томатный соус и свежая моцарелла уже содержат много влаги, поэтому Маргарита ограничивается базиликом. Обычные виновники:
- Грибы в основном состоят из воды. Обжарьте их сначала, чтобы они подрумянивание вместо пара, или нарежьте их очень тонко.
- Шпинат: увяли на сковороде и отожмите их насухо.
- Свежий томат: нарежьте его, слегка посолите и промокните насухо через десять минут.
- Ананас: Хорошо отожмите и промокните насухо.
- Свежая моцарелла: Разорвите его и дайте стечь на бумажное полотенце в течение 20 минут. Моцарелла с низкой влажностью содержит гораздо меньше воды.
Сколько начинки может выдержать пицца
Тонкие коржи выдерживают меньше начинки, чем толстые. Как грубое правило, наш конструктор Пиццайоло считает, что неаполитанская основа выдерживает около 140 г начинки, нью-йоркская — около 220 г, а пицца в противне — около 320 г. Всё, что больше, требует больше времени для центра, чем для края, и вы в итоге получаете обожжённый край вокруг недопечённого центра. Три привычки помогут на любом стиле:
- От трёх до пяти видов начинки. За этим границы вкусов размываются, а вес начинки быстро растёт.
- Равномерно распределите их чтобы каждый кусок получил немного.
- Нарезайте перед подачей чтобы пар мог выйти, а основа осталась хрустящей.
Попробуйте собрать перед выпеканием
Пиццайоло это бесплатный 3D-конструктор пиццы. Выберите неаполитанский, нью-йоркский или противень, раскатайте тесто, нанесите соус, рассыпьте сыр, перетащите любую из 25 начинок и выпекайте в дровяной или домашней духовке. Выньте, когда край станет золотистым, и получите оценку — от мокрого центра или обожжённого коржа до уровня пиццайоло, с заметками о том, что изменить в следующий раз. классическая Маргарита хороший первый вариант для сравнения.
Как заказать пиццу по индивидуальному заказу
Большинство пиццерий изменят пиццу, если вы чётко попросите. Скажите это в том порядке, в котором пиццайоло её собирает:
- Стиль и размер, например «30 см в Неаполе».
- Соус: томатный, белый крем, песто, чеснок и оливковое масло или ничего.
- Сыр: свежая моцарелла, обычная моцарелла, растительная или ничего.
- Начинка, затем всё, что нужно убрать («без оливок»).
- Всё, что нужно добавлять после выпекания, например рукколу или прошутто.
Сети с меню «сделай сам» позволяют выбрать всё самостоятельно. Независимые пиццерии обычно добавляют или убирают начинку по запросу, поэтому достаточно короткого звонка. Сообщайте об аллергиях прямо, а не как пожелание. Поиск пиццерий показывает пиццерии по странам, городам и районам из OpenStreetMap, отмечает сети с меню «сделай сам» и сохраняет ваш заказ готовым к копированию перед звонком. Списки поддерживаются сообществом и могут быть неполными, поэтому звоните заранее.
Коротко: подберите духовку под стиль, нанесите соус на расстоянии пальца от края, распределите три-пять видов начинки равномерно, подсушите всё, что выделяет влагу, а прошутто, рукколу, буррату и горячий мёд добавляйте после выпекания.