Come costruire la tua pizza: ordine dei condimenti, quantità e temperature del forno

Una pizza fatta in casa va solitamente storta in uno di questi tre punti: un centro che rimane umido, un mucchio di condimenti che non cuoce mai completamente o un forno troppo freddo per lo stile di crosta. Tutto si riduce a quanto mettere, in che ordine e quanto caldo deve essere il forno. Ecco come ottenere tutto giusto, che tu stia cuocendo a casa o ordinando una pizza costruita a modo tuo.

Temperatura del forno e tempo di cottura per stile di pizza

Ogni stile di pizza è costruito attorno a una temperatura.

Una pizza napoletana in un forno domestico a 250 °C è un classico errore: il formaggio si scioglie molto prima che il bordo si colorisca, quindi quando la crosta è dorata la mozzarella si è rotta e ha rilasciato olio. Se il tuo forno arriva al massimo a 250 °C, prepara una pizza in teglia o una stile New York su un acciaio preriscaldato per 45–60 minuti.

Ordine dei condimenti: impasto, salsa, formaggio, condimenti, poi il tocco finale

1. Stendi l'impasto fino in fondo. Un centro lasciato spesso rimane crudo mentre il bordo si scurisce. Stendi a mano dal centro verso l'esterno; la guida all'impasto per pizza copre la formatura.
2. La salsa arriva fino a un dito dal bordo. Stendila sulla maggior parte della base ma lascia il bordo libero. La salsa sul bordo la appesantisce e impedisce di gonfiarsi.
3. Poi il formaggio, sparpagliato in modo uniforme. Ogni fetta dovrebbe averne un po'. Un mucchio al centro si scioglie in una pozza.
4. Condimenti sopra il formaggio e fuori dal bordo. Qualsiasi cosa sul bordo brucia per prima. Il pepperoni sopra il formaggio si croccante ai bordi.
5. Dopo la cottura: prosciutto, rucola, burrata e miele piccante. Il calore del forno secca il prosciutto, appassisce l'arugola fino a farla scomparire e scioglie la burrata in una pozza. Aggiungili appena la pizza esce dal forno.

I condimenti acquosi rendono il centro molliccio

La base può sopportare solo tanta umidità prima che il centro si cuocia al vapore invece di cuocere. La salsa di pomodoro e la mozzarella fresca già ne contengono molta, ed è per questo che una Margherita si ferma al basilico. I colpevoli più comuni:

• Funghi sono per lo più acqua. Rosolali prima così arrosto invece di vapore, oppure tagliali molto sottili.
• Spinaci: li appassisci in padella e strizzali bene.
• Pomodoro fresco: tagliala, salala leggermente e tamponala dopo dieci minuti.
• Ananas: scolala bene e asciugala con carta da cucina.
• Mozzarella fresca: strappalo e lascialo scolare su carta da cucina per 20 minuti. La mozzarella a bassa umidità contiene molta meno acqua.

Quanti condimenti può portare una pizza

Le croste sottili reggono meno di quelle spesse. Come guida approssimativa, il nostro costruttore Pizzaiolo tratta una base Neapolitan come portante circa 140 g di condimenti, una base New York circa 220 g e una pan pizza circa 320 g. Oltre questo, il centro ha bisogno di più tempo del bordo e finisci con un bordo bruciato attorno a un centro poco cotto. Tre abitudini in più aiutano in ogni stile:

• Tre o cinque condimenti. Oltre a questo i sapori si confondono e il peso aumenta rapidamente.
• Spargili uniformemente così ogni fetta ne riceve un po'.
• Staglia prima di servire affinché il vapore possa uscire e la base rimanga croccante.

Prova una costruzione prima di cuocerla

Pizzaiolo è un costruttore di pizza 3D gratuito. Scegli Neapolitan, New York o pan, stendi l'impasto, stendi la salsa, spargi il formaggio, trascina uno dei 25 condimenti e cuoci in un forno a legna o in casa. Toglilo quando il bordo è dorato e ricevi un giudizio, da molliccio al centro o crosta bruciata a livello di pizzaiolo, con note su cosa cambiare la prossima volta. Un classica Margherita è una buona prima costruzione da confrontare.

Come ordinare una pizza personalizzata

Molti pizzerie cambieranno una pizza se lo chiedi chiaramente. Dillo nell'ordine in cui un pizzaiolo la costruisce:

1. Stile e dimensione, ad esempio "un Neapolitan da 30 cm".
2. Salsa: pomodoro, crema bianca, pesto, aglio e olio d'oliva, o nessuna.
3. Formaggio: mozzarella fresca, mozzarella classica, vegetale o nessuna.
4. Condimenti, poi qualsiasi cosa da escludere ("niente olive").
5. Qualsiasi cosa che debba essere aggiunta dopo la cottura, come rucola o prosciutto.

Le catene con menu fai-da-te ti permettono di scegliere tutto da solo. Le pizzerie indipendenti di solito aggiungono o rimuovono i condimenti su richiesta, quindi una breve telefonata è sufficiente. Indica le allergie direttamente, non come preferenza. Il cercatore di pizzerie elenca le pizzerie per paese, città e quartiere da OpenStreetMap, contrassegna le catene con menu fai-da-te e tiene il tuo ordine pronto da copiare prima di chiamare. Gli elenchi sono mantenuti dalla comunità e possono essere incompleti, quindi chiama in anticipo.

La versione breve: adatta il forno allo stile, stendi la salsa lasciando un dito dal bordo, distribuisci uniformemente tre o cinque condimenti, asciuga gli ingredienti acquosi e riserva prosciutto, rucola, burrata e miele piccante per dopo la cottura.