Como Fazer Sua Própria Pizza: Ordem dos Recheios, Quantidades e Temperaturas do Forno

Uma pizza caseira geralmente dá errado em um de três lugares: um centro que fica úmido, uma pilha de coberturas que nunca cozinha por completo ou um forno muito frio para o estilo da massa. Tudo se resume a quanto colocar, em que ordem e quão quente está o forno. Aqui está como acertar os três, seja você assando em casa ou pedindo uma pizza feita do seu jeito.

Temperatura do forno e tempo de assamento por estilo de pizza

Cada estilo de pizza é construído em torno de uma temperatura.

Uma pizza napolitana em forno doméstico a 250 °C é o clássico desajuste: o queijo derrete muito antes da borda dourar, então, quando a massa estiver marrom, a mussarela já se partiu e soltou óleo. Se seu forno não passa de 250 °C, faça uma pizza de assadeira ou uma pizza estilo Nova York em aço pré-aquecido por 45–60 minutos.

Ordem dos cobertores: massa, molho, queijo, cobertores e, por fim, o acabamento

1. Estique a massa até o fim. Um centro deixado grosso fica com massa crua enquanto a borda doura. Estique com as mãos do centro para fora; a guias de massa de pizza cobre o formato.
2. Coloque o molho até a largura de um dedo da borda. Espalhe sobre a maior parte da base, mas deixe a borda livre. Molho na borda pesa a massa e impede que ela cresça.
3. Depois o queijo, espalhado amplamente. Cada fatia deve receber um pouco. Uma montanha no centro derrete e vira uma poça.
4. Coberturas sobre o queijo e fora da borda. Qualquer coisa que fique na borda queima primeiro. Pepperoni sobre o queijo fica crocante nas bordas.
5. Após o forno: presunto, rúcula, burrata e mel picante. O calor do forno resseca o presunto, murcha a rúcula até sumir e derrete a burrata em uma poça. Adicione-os assim que a pizza sair do forno.

Coberturas úmidas deixam o centro mole

A base só aguenta tanta umidade antes que o centro cozinhe no vapor em vez de assar. O molho de tomate e a mussarela fresca já trazem muita umidade, é por isso que uma Margherita para no manjericão. Os principais culpados:

• Cogumelos são principalmente água. Refogue-as primeiro para que dourar em vez de vapor, ou corte-os bem finos.
• Espinafre: murchem na frigideira e esprema-as até secar.
• Tomate fresco: fatie, tempere levemente com sal e seque com papel toalha após dez minutos.
• Abacaxi: drene bem e seque com papel toalha.
• Mussarela fresca: rasgue e deixe escorrer em papel toalha por 20 minutos. A mussarela de baixa umidade carrega muito menos água.

Quantos cobertores uma pizza pode levar

Crusts finos carregam menos que os grossos. Como uma orientação geral, nosso construtor Pizzaiolo trata uma base napolitana como carregando cerca de 140 g de coberturas, uma base nova-iorquina cerca de 220 g e uma pizza de assadeira cerca de 320 g. Além disso, o centro precisa de mais tempo que a borda, e você acaba com uma borda queimada ao redor de um centro mal passado. Três hábitos a mais ajudam em todos os estilos:

• Tres a cinco cobertores. Além disso, os sabores se misturam e o peso aumenta rápido.
• Espalhe-os uniformemente para que cada fatia receba um pouco.
• Corte antes de servir para que o vapor escape e a base fique crocante.

Tente uma construção antes de assar

Pizzaiolo é um construtor de pizza 3D gratuito. Escolha napolitana, nova-iorquina ou de assadeira, estique a massa, pinte o molho, espalhe o queijo, arraste qualquer uma das 25 coberturas e asse em um forno a lenha ou caseiro. Retire quando a borda estiver dourada e você receberá um veredito, de mole no centro ou crosta queimada até nível de pizzaiolo, com observações sobre o que mudar da próxima vez. Um Margherita clássica é uma boa primeira construção para comparar.

Como pedir uma pizza personalizada

A maioria das pizzarias mudará uma pizza se você pedir claramente. Diga na ordem em que um pizzaiolo constrói:

1. Estilo e tamanho, por exemplo “uma 30 cm napolitana”.
2. Molho: tomate, creme branco, pesto, alho e azeite, ou nenhum.
3. Queijo: mussarela fresca, mussarela comum, vegetal ou nenhum.
4. Cobertores, depois qualquer coisa para remover (“sem azeitonas”).
5. Tudo que deve ser adicionado após o forno, como rúcula ou presunto.

Redes com menu de monte você mesmo permitem que você escolha tudo. Pizzarias independentes geralmente adicionam ou removem cobertores sob pedido, então uma breve ligação é suficiente. Declare alergias diretamente, não como preferência. O localizador de pizzarias lista pizzarias por país, cidade e bairro a partir do OpenStreetMap, marca as redes com menu de monte você mesmo e mantém seu pedido pronto para copiar antes da ligação. Os listados são mantidos pela comunidade e podem estar incompletos, então ligue antes.

A versão curta: combine o forno ao estilo, a massa com uma camada de molho a um dedo da borda, três a cinco coberturas espalhadas uniformemente, seque qualquer ingrediente úmido e reserve presunto, rúcula, burrata e mel picante para depois do forno.