วิธีสร้างพิซซ่าของคุณเอง: ลำดับการใส่หน้า ปริมาณ และอุณหภูมิเตาอบ

พิซซ่าโฮมเมดมักผิดพลาดในสามจุดหลัก: กึ่งกลางแฉะ, ท็อปปิ้งกองสูงไม่สุกทั่ว, หรือเตาไม่ร้อนพอสำหรับประเภทแป้ง จุดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับ ปริมาณที่ใช้, ลำดับการใส่ และความร้อนของเตา นี่คือวิธีทำให้ทั้งสามอย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะอบที่บ้านหรือสั่งพิซซ่าตามสไตล์ที่ต้องการ

อุณหภูมิเตาอบและเวลาอบตามสไตล์พิซซ่า

พิซซ่าแต่ละสไตล์ถูกสร้างขึ้นโดยอิงจากอุณหภูมิ

พิซซ่าเนเปิลส์ในเตาอบที่บ้านที่อุณหภูมิ 250 °C เป็นความไม่ตรงกันแบบคลาสสิก: ชีสจะละลายก่อนขอบจะเปลี่ยนสี ดังนั้นเมื่อแป้งกรอบเป็นสีน้ำตาล มอซซาเรลลาจะแตกและน้ำมันจะไหลเยิ้ม หากเตาอบของคุณสูงสุดที่ 250 °C ให้ทำพิซซ่าแบบถาด หรือพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กบนแผ่นเหล็กที่อุ่นไว้ 45–60 นาที

ลำดับการใส่เครื่องปรุง: แป้ง ซอส ชีส เครื่องปรุง แล้วตามด้วยส่วนตกแต่ง

1. ยืดแป้งให้สุด ตรงกลางที่หนาเกินไปจะยังดิบอยู่ขณะที่ขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ยืดแป้งด้วยมือจากตรงกลางออกไปด้านนอก; คู่มือแป้งพิซซ่า ครอบคลุมการขึ้นรูป
2. ราดซอสให้ห่างจากขอบประมาณความกว้างของนิ้ว ทาให้ทั่วฐานแต่เว้นขอบไว้ ซอสที่ขอบจะทำให้หนักและทำให้แป้งไม่พอง
3. ตามด้วยชีส โรยให้กระจายกว้าง แต่ละชิ้นควรมีเครื่องปรุงกระจายอยู่ทั่ว หากกองไว้ตรงกลางจะละลายกลายเป็นน้ำขัง
4. เครื่องปรุงวางบนชีสและเว้นขอบ อะไรก็ตามที่วางบนขอบจะไหม้ก่อน พริกไทยบนชีสจะกรอบที่ขอบ
5. หลังอบ: ใส่โปรชิوتโต, อรูกูลา, บัวราตตา และน้ำผึ้งพริกไทย ความร้อนจากเตาอบทำให้โปรชุตโตแห้ง ใบอาร์กูลาเหี่ยวจนหมด และบิวราละลายเป็นแอ่งน้ำ ใส่สิ่งเหล่านี้ทันทีที่นำพิซซ่าออกจากเตา

เครื่องปรุงที่มีน้ำสูงทำให้ตรงกลางแฉะ

ฐานสามารถรับความชื้นได้เพียงระดับหนึ่งก่อนที่ตรงกลางจะกลายเป็นนึ่งแทนการอบ ซอสมะเขือเทศและมอซซาเรลลาสดต่างก็มีความชื้นสูงอยู่แล้ว นี่คือเหตุผลที่มาร์เกอริตาหยุดอยู่แค่ใบโหระพา ผู้ต้องสงสัยทั่วไปคือ:

• เห็ด มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ควรผัดก่อนเพื่อ แทนที่จะใช้ไอน้ำหรือหั่นให้บางมาก
• ผักโขม: ให้เหี่ยวในกระทะแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง
• มะเขือเทศสด: หั่นบาง เกลือเล็กน้อย และซับให้แห้งหลังจากผ่านไปสิบนาที
• สับปะรด: บีบน้ำออกให้หมดแล้วเช็ดให้แห้ง
• มอซซาเรลลาสด: ฉีกแล้ววางพักบนกระดาษซับน้ำให้สะเด็ดน้ำ 20 นาที มอซซาเรลลาความชื้นต่ำรับน้ำได้น้อยกว่ามาก

พิซซ่าหนึ่งชิ้นสามารถใส่เครื่องปรุงได้กี่อย่าง

แป้งบางรับน้ำหนักได้น้อยกว่าแป้งหนา เป็นแนวทางคร่าวๆ ผู้สร้างพิซซ่าโซโล่ของเราถือว่าฐานเนเปิลส์รับเครื่องปรุงได้ประมาณ 140 กรัม, ฐานนิวยอร์กประมาณ 220 กรัม และพิซซ่าถาดประมาณ 320 กรัม หากเกินกว่านี้ ตรงกลางต้องการเวลานานกว่าขอบ และคุณจะได้ขอบไหม้ล้อมรอบตรงกลางที่ยังไม่สุก สามนิสัยเพิ่มเติมนี้ช่วยได้กับทุกสไตล์:

• สามถึงห้าอย่าง หากเกินจากนั้น รสชาติจะกลืนกันและน้ำหนักจะเพิ่มเร็วเกินไป
• ทาให้ทั่ว เพื่อให้แต่ละชิ้นมีเครื่องปรุงกระจายอยู่ทั่ว
• หั่นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไอน้ำระบายออกและฐานยังคงกรอบ

ลองสร้างก่อนอบ

พิซซ่าโอโล เป็นเครื่องสร้างพิซซ่า 3 มิติฟรี เลือกเนเปิลส์, นิวยอร์ก หรือถาด, ดึงแป้งให้บาง, ทาซอส, โรยชีส, ลากเครื่องปรุงใดก็ได้จาก 25 ชนิด และอบในเตาไม้หรือเตาอบที่บ้าน นำออกมาเมื่อขอบเป็นสีทอง แล้วคุณจะได้รับคำวิจารณ์ ตั้งแต่แฉะตรงกลาง, เกรียมขอบ, ไปจนถึงระดับพิซซ่าโซโล่ พร้อมคำแนะนำว่าครั้งหน้าควรแก้ไขอะไร มาร์เกอริตาแบบคลาสสิก เป็นแบบแรกที่ดีสำหรับการเปรียบเทียบ

วิธีสั่งพิซซ่าแบบกำหนดเอง

ร้านพิซซ่าส่วนใหญ่จะเปลี่ยนพิซซ่าให้หากคุณสั่งอย่างชัดเจน ให้บอกตามลำดับที่พิซซ่าโซโล่สร้าง:

1. สไตล์และขนาด เช่น "เนเปิลส์ขนาด 30 ซม."
2. ซอส: มะเขือเทศ, ครีมขาว, เปสโต้, กระเทียม และน้ำมันมะกอก หรือไม่มีเลย
3. ชีส: มอซซาเรลลาสด, มอซซาเรลลาทั่วไป, ชีสจากพืช หรือไม่มีเลย
4. ใส่เครื่องปรุงก่อน แล้วจึงระบุสิ่งที่ต้องการตัดออก (เช่น "ไม่ใส่มะกอก")
5. สิ่งใดๆ ที่ควรใส่หลังอบ เช่น อาร์กูลาหรือโปรชุตโตะ

ร้านอาหารที่มีเมนูให้เลือกเครื่องเองช่วยให้คุณเลือกได้ทุกอย่าง ส่วนร้านพิซซ่าอิสระมักจะเพิ่มหรือตัดเครื่องตามคำขอ เพียงแค่โทรไปก็เพียงพอ แจ้งเรื่องแพ้โดยตรงแทนที่จะบอกเป็นความชอบ เครื่องมือค้นหาพิซซ่าแสดงรายชื่อร้านพิซซ่าตามประเทศ เมือง และเขตจาก OpenStreetMap พร้อมระบุร้านที่มีเมนูให้เลือกเครื่องเอง และเตรียมรายการสั่งซื้อให้ก๊อปปี้ได้ง่ายก่อนโทร แจ้งรายชื่อได้รับการดูแลจากชุมชนและอาจไม่สมบูรณ์ ดังนั้นควรโทรแจ้งล่วงหน้า

สรุปสั้นๆ: จับคู่ความร้อนของเตากับประเภทแป้ง, ใส่น้ำซอสให้ห่างขอบหนึ่งนิ้ว, ใส่ท็อปปิ้งสามถึงห้าชนิดกระจายให้ทั่ว, แห้งวัตถุดิบที่มีน้ำเยอะ, และเก็บโปรชิوتโต, อรูกูลา, บัวราตตา และน้ำผึ้งพริกไทยไว้ใส่หลังอบ