Πώς να χτίσετε τη δική σας πίτσα: Σειρά τοπινγκ, Ποσότητες και Θερμοκρασίες φούρνου

Ένα χειροποίητο πιτσακί συνήθως αποτυγχάνει σε ένα από τρία σημεία: σε κέντρο που παραμένει νωπό, σε σωρό από υλικά που δεν ψήνονται καλά, ή σε φούρνο που είναι πολύ κρύος για το είδος της ζύμης. Όλα αυτά ανάγονται στο πόσα υλικά μπαίνουν, με ποια σειρά και πόσο ζεστός είναι ο φούρνος. Ακολουθεί πώς να τα καταφέρετε όλα σωστά, είτε ψήνετε στο σπίτι είτε παραγγέλνετε πιτσακί με τα δικά σας υλικά.

Θερμοκρασία φούρνου και χρόνος ψησίματος ανά στυλ πίτσας

Κάθε είδος πιτσακίου χτίζεται γύρω από μια θερμοκρασία.

Μια νεαπολιτανική πίτσα σε φούρνο 250 °C στο σπίτι είναι η κλασική ασυμφωνία: το τυρί λιώνει πολύ πριν το περίγραμμα πάρει χρώμα, οπότε όταν η βάση ροδίσει, η μοτσαρέλα έχει σπάσει και έχει σχηματίσει λάδι. Αν ο φούρνος σας φτάνει μόνο έως 250 °C, φτιάξτε πίτσα σε ταψί ή πίτσα στυλ Νέας Υόρκης σε ατσάλινο ταψί που έχει προθερμανθεί για 45–60 λεπτά.

Σειρά υλικών: ζύμη, σάλτσα, τυρί, υλικά, μετά το τελείωμα

1. Τεντώστε τη ζύμη μέχρι το τέλος. Ένα κέντρο που μένει χοντρό παραμένει ωμό ενώ η άκρη μαυρίζει. Τεντώστε με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω· η οδηγός για ζύμη πίτσας καλύπτει το σχηματισμό.
2. Απλώστε τη σάλτσα μέχρι ένα δάχτυλο από την άκρη. Απλώστε την πάνω στο μεγαλύτερο μέρος της βάσης, αλλά αφήστε την άκρη γυμνή. Η σάλτσα στην άκρη την βαραίνει και εμποδίζει το φούσκωμα.
3. Μοτσαρέλα μετά, απλωμένη ευρέως. Κάθε φέτα πρέπει να έχει από λίγο. Ένα σωρό στο κέντρο λιώνει σε λάκκο.
4. Υλικά πάνω από τη μοτσαρέλα και μακριά από την άκρη. Οτιδήποτε ακουμπά στο περίγραμμα καίγεται πρώτο. Η πεπερόνι πάνω από το τυρί τραγανίζει στις άκρες.
5. Μετά το ψήσιμο: παρματζάνα, ρόκα, μπουράτα και ζεστό μέλι. Η θερμότητα του φούρνου αφυδατώνει το προsciutto, μαραίνει το ρόκα μέχρι να εξαφανιστεί και λιώνει τη μπουράτα σε μια λάκκα. Προσθέστε τα μόλις βγει η πίτσα από τον φούρνο.

Υγρά υλικά κάνουν το κέντρο μαλακό

Η βάση μπορεί να αντέξει μόνο τόσο υγρασία πριν το κέντρο ατμοποιηθεί αντί να ψηθεί. Η ντοματόσαλτσα και η φρέσκια μοτσαρέλα ήδη φέρνουν πολύ υγρασία, γι' αυτό η Μαργαρίτα σταματάει στο βασιλικό. Οι συνηθισμένοι ένοχοι:

• Μανιτάρια είναι κυρίως νερό. Σοτάρετέ τα πρώτα για να ροδίστε την αντί να την ατμίσετε, ή κόψτε τα πολύ λεπτά.
• Σπανάκι: μαλακώσουν σε ένα τηγάνι και πιέστε τα να στεγνώσουν.
• Φρέσκια ντομάτα: κόψτε το, αλατίστε το ελαφρά και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας μετά από δέκα λεπτά.
• Ανανάς: στραγγίστε την καλά και σκουπίστε την με πετσέτα.
• Φρέσκια μοτσαρέλα: σπάστε την και αφήστε την να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας για 20 λεπτά. Η μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας φέρνει πολύ λιγότερο νερό.

Πόσα υλικά μπορεί να αντέξει μια πίτσα

Οι λεπτές ζύμες αντέχουν λιγότερα από τις χοντρές. Ως κατά προσέγγιση οδηγός, ο κατασκευαστής μας Pizzaiolo θεωρεί ότι μια νεαπολιτάνικη βάση αντέχει περίπου 140 g υλικών, μια νιουγιορκέζικη περίπου 220 g και μια πιτσακί σε ταψί περίπου 320 g. Πέρα από αυτό, το κέντρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο από την άκρη και καταλήγετε με καμένη άκρη γύρω από ένα ωμό κέντρο. Τρεις ακόμη συνήθειες βοηθούν σε κάθε είδος:

• Τρία έως πέντε υλικά. Πέρα από αυτό, οι γεύσεις θολώνουν και το βάρος αυξάνεται γρήγορα.
• Απλώστε τα ομοιόμορφα ώστε κάθε φέτα να έχει από λίγο.
• Κόψτε πριν το σερβίρισμα ώστε να διαφύγει ο ατμός και η βάση να παραμείνει τραγανή.

Δοκιμάστε μια κατασκευή πριν το ψήσετε

Πιτσαΐολο είναι ένας δωρεάν 3D κατασκευαστής πιτσακίου. Επιλέξτε Νεαπολιτάνικο, Νιουγιορκέζικο ή ταψί, τεντώστε τη ζύμη, απλώστε τη σάλτσα, πασπαλίστε τη μοτσαρέλα, σύρετε οποιοδήποτε από τα 25 υλικά και ψήστε σε φούρνο με ξύλο ή οικιακό. Βγάλτε το όταν η άκρη είναι χρυσή και λάβετε μια κρίση, από μαλακό στο κέντρο ή καμένη κρούστα έως επίπεδο πιτσατζή, με σημειώσεις για το τι να αλλάξετε την επόμενη φορά. Ένα κλασική Μαργαρίτα είναι μια καλή πρώτη κατασκευή για σύγκριση.

Πώς να παραγγείλετε μια πίτσα με προσαρμοσμένα υλικά

Τα περισσότερα πιτσαρικά θα αλλάξουν το πιτσακί αν το ζητήσετε ξεκάθαρα. Πείτε το με τη σειρά που το χτίζει ο πιτσατζής:

1. Είδος και μέγεθος, για παράδειγμα «ένα πιτσακί 30 cm Νεαπολιτάνικο».
2. Σάλτσα: ντομάτα, λευκή κρέμα, πесто, σκόρδο και ελαιόλαδο, ή κανένα.
3. Μοτσαρέλα: φρέσκια μοτσαρέλα, συνηθισμένη μοτσαρέλα, φυτική ή κανένα.
4. Υλικά, μετά ό,τι θέλετε να αφαιρέσετε («χωρίς ελιές»).
5. Οτιδήποτε πρέπει να μπει μετά το ψήσιμο, όπως ρόκα ή παρματζάνα.

Αλυσίδες με μενού «φτιάξε τη δική σου πίτσα» σας επιτρέπουν να επιλέξετε τα πάντα μόνοι σας. Οι ανεξάρτητες πιτσαρίες συνήθως προσθέτουν ή αφαιρούν υλικά κατόπιν αιτήματος, οπότε αρκεί ένα σύντομο τηλεφώνημα. Αναφέρετε τις αλλεργίες σας άμεσα, όχι ως προτίμηση. Ο ευρετής πιτσαριών καταγράφει πιτσαρίες ανά χώρα, πόλη και περιοχή από το OpenStreetMap, επισημαίνει τις αλυσίδες με μενού «φτιάξε τη δική σου πίτσα» και κρατά την παραγγελία σας έτοιμη για αντιγραφή πριν καλέσετε. Οι καταχωρίσεις συντηρούνται από την κοινότητα και μπορεί να είναι ελλιπείς, οπότε καλέστε εκ των προτέρων.

Η σύντομη εκδοχή: προσαρμόστε τον φούρνο στο είδος, απλώστε τη σάλτσα με ένα δάχτυλο από την άκρη, βάλτε τρία με πέντε υλικά ομοιόμορφα, στεγνώστε ό,τι είναι υγρό και κρατήστε την παρματζάνα, τη ρόκα, τη μπουράτα και το ζεστό μέλι για μετά το ψήσιμο.