Så här bygger du din egen pizza: Toppningsordning, mängder och ugnstemperaturer

Hemgjord pizza misslyckas oftast på ett av tre sätt: en våt mitt, en hög med fyllning som aldrig blir genomstekt, eller en ugn som är för kall för degtypen. Det handlar om hur mycket som läggs på, i vilken ordning och hur het ugnen är. Här är hur du får alla tre rätt, oavsett om du bakar hemma eller beställer en pizza efter egen smak.

Ugnstemperatur och gräddtid efter pizzastil

Varje pizzastil är byggd kring en temperatur.

En neapolitansk pizza i en hemugn på 250 °C är den klassiska missmatchningen: osten smälter långt innan kanten får färg, så när skorpor är bruna har mozzarellan spruckit och gett ifrån sig olja. Om din ugn maxar på 250 °C, gör en plåtpizza eller en pizza i New York-stil på ett stål som förvärmts i 45–60 minuter.

Fyllningsordning: deg, sås, ost, fyllning, sedan avslutning

1. Sträck ut degen helt. En tjock mitt blir degen medan kanten bruns. Sträck ut med händerna från mitten utåt; pizzadegsguide omformar.
2. Såsa upp till en fingernälsbredd från kanten. Spredda den över det mesta av botten men lämna kanten bar. Sås på kanten väger ner den och hindrar den att puffa upp.
3. Ost därefter, spridd brett. Varje bit bör få lite. En hög i mitten smälter till en pöl.
4. Fyllning över osten och utanför kanten. Allt som sitter på kanten bränns först. Pepperoni ovanpå osten krispar vid kanterna.
5. Efter ugnen: skinka, ruccola, burrata och het honung. Ugnsvärme torkar ut prosciutto, vissnar rucola till ingenting och smälter burrata till en pöl. Lägg till dem så snart pizzan kommer ut ur ugnen.

Fuktiga fyllningar gör mitten blöt

Botten tål bara så mycket fukt innan mitten ångas istället för att gräddas. Tomatsås och färsk mozzarella bidrar redan med mycket, vilket är varför en Margherita bara har basilika. De vanliga syndabockarna:

• Svamp är mestadels vatten. Stek dem först så att de brun istället för ånga, eller skär dem väldigt tunna.
• Spenat: viltnar i en stekpanna och pressa dem torra.
• Färsk tomat: skär den, salta den lätt och torka av den efter tio minuter.
• Ananas: torka den väl och torka den torr.
• Färsk mozzarella: riv den och låt den rinna av på hushållspapper i 20 minuter. Fuktminskad mozzarella innehåller mycket mindre vatten.

Hur många fyllningar en pizza kan bära

Tunna degar tål mindre än tjocka. Som grov vägledning hanterar vår Pizzaiolo-builder en Neapolitan-botten med cirka 140 g fyllning, en New York-botten med cirka 220 g och en plåtpizza med cirka 320 g. Därefter behöver mitten längre tid än kanten, och du får en bränd kant runt en understekt mitt. Tre vanor hjälper på alla stilar:

• Tre till fem fyllningar. Bortom det suddas smakerna ut och vikten ökar snabbt.
• Spred ut dem jämnt så att varje bit får lite.
• Skär före servering så att ånga kan släppa ut och botten förblir krispig.

Prova en uppbyggnad innan du gräddar den

Pizzaiolo är en gratis 3D-pizzabuilder. Välj Neapolitan, New York eller plåtpizza, sträck ut degen, måla på såsen, strö osten, dra på vilken av 25 fyllningar som helst och grädda i en vedeldad eller hemmaback. Ta ut den när kanten är gyllenbrun och du får en bedömning, från blöt i mitten eller bränd botten till pizzaiolo-kvalitet, med anteckningar om vad du kan ändra nästa gång. En klassisk Margherita är en bra första uppbyggnad att jämföra med.

Hur du beställer en anpassad pizza

De flesta pizzerior byter ut en pizza om du ber tydligt. Säg det i den ordning en pizzaiolo bygger den:

1. Stil och storlek, till exempel "en 30 cm Neapolitan".
2. Sås: tomat, vit grädde, pesto, vitlök och olivolja, eller ingen.
3. Ost: färsk mozzarella, vanlig mozzarella, växtbaserad eller ingen.
4. Fyllning, sedan allt som ska lämnas bort ("inga oliver").
5. Allt som ska läggas på efter ugnen, som ruccola eller skinka.

Kedjor med en meny för att bygga din egen pizza låter dig välja allt själv. Oberoende pizzaställen lägger oftast till eller tar bort fyllningar på begäran, så ett kort samtal räcker. Ange allergier direkt snarare än som en preferens. Pizzafyndaren listar pizzaställen efter land, stad och distrikt från OpenStreetMap, markerar kedjor med en meny för att bygga din egen pizza och håller din beställning redo att kopieras innan du ringer. Listor underhålls av gemenskapen och kan vara ofullständiga, så ring i förväg.

Kort version: matcha ugnen till stilen, sås till ett fingertjockt avstånd från kanten, tre till fem fyllningar jämnt fördelade, torka allt som är fuktigt och spara skinka, ruccola, burrata och het honung till efter ugnen.