كيف تبني بيتزاك الخاصة: ترتيب التوابل، الكميات ودرجات حرارة الفرن

عادةً ما يفشل البيتزا المصنوعة في المنزل في أحد ثلاثة أماكن: مركز يظل رطباً، أو كومة من التopping لا تنضج أبداً، أو فرن بارد جداً بالنسبة لنمط العجينة. تعود جميعها إلى كمية التopping، وترتيبها، ودرجة حرارة الفرن. إليك كيفية إتقان الثلاثة جميعاً، سواء كنت تخبز في المنزل أو تطلب بيتزا مبنية حسب رغبتك.

درجة حرارة الفرن ووقت الخبز حسب نوع البيتزا

كل نمط من البيتزا مبني حول درجة حرارة.

البيتزا النابولية في فرن منزلي درجة حرارته 250 °C هي تناقض كلاسيكي: حيث يذوب الجبن قبل أن يتلون الحافة، لذا بحلول الوقت الذي يتحول فيه القشرة إلى اللون البني، يكون الموزاريلا قد انشق وتجمع الزيت. إذا كان فرنك لا يتجاوز 250 °C، اصنع بيتزا صينية أو بيتزا بنمط نيويورك على صلب معدني مُسخّن مسبقًا لمدة 45–60 دقائق.

ترتيب الإضافات: العجينة، الصلصة، الجبن، الإضافات، ثم اللمسات النهائية

1. مد العجينة بالكامل. المركز السميك يبقى عجيناً بينما يحمر الحافة. افردها باليد من المنتصف إلى الخارج؛ دليل عجينة البيتزا يغطي التشكيل.
2. ضع الصلصة حتى تبقي مسافة عرض إصبع من الحافة. افرد الصلصة على معظم القاعدة لكن اترك الحافة عارية. الصلصة على الحافة تثقلها وتمنعها من الانتفاخ.
3. الجبن بعد ذلك، موزع على نطاق واسع. يجب أن تحصل كل شريحة على القليل. التلال في المنتصف تذوب لتتحول إلى بركة.
4. التوبينغ فوق الجبن، وعلى الحافة. أي شيء يوضع على الحافة يحترق أولاً. البيبروني فوق الجبن يتقصف حوافه.
5. بعد الخبز: البرشوتو، الجرجير، البوراتا والعسل الحار. حرارة الفرن تجفف البرشوتو وتجعل الريحان يذبل وتذوب البوراتا في بركة. أضفها بمجرد خروج البيتزا من الفرن.

التوبينغ المائي يجعل المركز طرياً

لا يمكن للقاعدة أن تتحمل الكثير من الرطوبة قبل أن يتحول المنتصف إلى بخار بدلاً من الخبز. صلصة الطماطم والجبن الموزاريلا الطازج يجلبان الكثير من الرطوبة، ولهذا السبب تتوقف مارغريتا على الريحان فقط. المذنبون المعتادون:

• الفطر تتكون معظمها من الماء. اقليها أولاً حتى بدلاً من البخار، أو قطّعها رقيقة جدًا.
• السبانخ: تذبل في مقلاة وصرها جافة.
• طماطم طازجة: قطّعه، رشّه قليلًا من الملح، وجفّفه بعد عشر دقائق.
• البطاطس: صفيها جيداً وجففها بقطعة قماش.
• موزاريلا طازجة: مزقها ودعها تصفي على منشفة ورقية لمدة 20 دقيقة.

كم عدد الإضافات التي يمكن أن تتحملها البيتزا

القشور الرقيقة تحمل أقل من القشور السميكة. كدليل تقريبي، يعالج مهندس البيزايولو لدينا قاعدة نابولي بحمل حوالي 140 جرام من التوبينغ، وقاعدة نيويورك حوالي 220 جرام، وقاعدة بيتزا المقلاة حوالي 320 جرام. بعد ذلك، يحتاج المنتصف وقتاً أطول من الحافة، وتنتهي بحافة محروقة حول مركز غير ناضج. ثلاث عادات أخرى تساعد في كل نمط:

• من ثلاث إلى خمس إضافات. بeyond ذلك، تتداخل النكهات ويزيد الوزن بسرعة.
• وزّعها بالتساوي حتى تحصل كل شريحة على القليل.
• اقطعها قبل التقديم حتى يتسنى للبخار الهروب وتبقى القاعدة مقرمشة.

جرب بناءً قبل خبزه

بيزايولو هو أداة بناء بيتزا ثلاثية الأبعاد مجانية. اختر نابولي أو نيويورك أو المقلاة، افردي العجينة، ادهني الصلصة، رشي الجبن، اسحبي أي من 25 أنواع من التوبينغ واخبزيها في فرن خشبي أو فرن منزلي. أخرجيها عندما يصبح الحافة ذهبياً وستحصلين على حكم، من طري في المنتصف أو قشرة محروقة إلى مستوى البيزايولو، مع ملاحظات حول ما يجب تغييره في المرة القادمة. مارغريتا كلاسيكية هو بناء جيد كبداية للمقارنة.

كيفية طلب بيتزا مخصصة

معظم المطاعم ستغير البيتزا إذا طلبت بوضوح. قل ذلك بالترتيب الذي يبنيه البيزايولو:

1. النمط والحجم، على سبيل المثال "نابولي بحجم 30 سم".
2. الصلصة: طماطم، كريمة بيضاء، pesto، ثوم وزيت زيتون، أو لا شيء.
3. الجبن: موزاريلا طازجة، موزاريلا عادية، نباتية أو لا شيء.
4. الإضافات، ثم أي شيء تريد استبعاده ("بدون زيتون").
5. أي شيء يجب أن يوضع بعد الخبز، مثل الجرجير أو البرشوتو.

السلاسل التي تقدم قائمة طعام "اصنع بيتزاك بنفسك" تتيح لك اختيار كل شيء بنفسك. عادةً ما تضيف المطاعم المستقلة أو تستبعد الإضافات حسب الطلب، لذا يكفي اتصال هاتفي قصير. أذكر الحساسيات الغذائية بوضوح بدلاً من اعتبارها تفضيلاً. يُظهر مُحدد المطاعم المطاعم حسب الدولة والمدينة والحي من OpenStreetMap، ويرمز للسلاسل التي تقدم قائمة "اصنع بيتزاك بنفسك"، ويحفظ طلبك جاهزًا للنسخ قبل الاتصال. القوائم تُدار من قبل المجتمع وقد تكون غير مكتملة، لذا اتصل مسبقًا.

النسخة المختصرة: طابق الفرن مع النمط، والصلصة على بعد عرض إصبع من الحافة، وثلاثة إلى خمسة أنواع من التopping موزعة بالتساوي، وجفف أي مكون رطب، واحفظ البرشوتو، والجرجير، والبوراتا والعسل الحار لما بعد الخبز.