Як побудувати свою піцу: порядок додавання начинки, кількості та температури духовки
Збудуйте піцу, яка ідеально запечеться: порядок і кількість начинки, температури духовки для неаполітанської, нью-йоркської та піци на сковорідці, а також як замовити піцу за індивідуальним замовленням.
Домашня піца зазвичай не виходить у одному з трьох місць: центр залишається вологим, купка начинки не пропікається повністю або духовка занадто холодна для стилю коржа. Усе зводиться до скільки класти, в якій послідовності і як гарячою має бути духовка. Ось як зробити все трішки правильно, незалежно від того, чи ви випікаєте вдома, чи замовляєте піцу, зібрану саме так, як ви хочете.
Температура духовки і час випікання за стилем піци
Кожен стиль піци будується навколо температури.
| Стиль | Розмір | Духовка | Температура | Час випікання |
|---|---|---|---|---|
| Неаполітанський | 30 см | Піч на дровах | 450 °C | Приблизно 90 секунд |
| Нью-Йорк | 35 см | Домашня духовка з піцичною сталлю | 290 °C | Приблизно 7 хвилин |
| Пан | 28 см | Домашня духовка, змащена олією форма | 250 °C | Приблизно 13 хвилин |
Неаполітанська піца в домашній духовці при 250 °C — це класичне протиріччя: сир розплавляється задовго до того, як краї почнуть темніти, тому коли корж уже зарум'яниться, моцарела вже розірветься і виділить олію. Якщо ваша духовка гріється максимум до 250 °C, зробіть піцу на сковорідці або в стилі Нью-Йорка на сталевому листі, попередньо розігрітому протягом 45–60 хвилин.
Порядок начинки: тісто, соус, сир, начинка, потім фініш
- Розтягніть тісто повністю. Товстий центр залишається тістоподібним, поки краї підсмажуються. Розтягніть тісто руками від центру до країв; посібник з піцинного тіста покриття формування.
- Нанесіть соус до відстані в ширину пальця від краю. Розподіліть соус по більшості основи, але залиште краї голими. Соус на краї важить корж і заважає йому піднятися.
- Наступним сир, розсипаний широко. Кожен шматок має отримати трохи. Гора в центрі розтопиться в калюжу.
- Начинка над сиром і за краєм. Все, що лежить на краї, згоряє першим. Пеппероні зверху сиру стає хрустким по краях.
- Після випікання: прошутто, руккола, бургатта і гарячий мед. Жар духовки висушує прошутто, в'ялить рукколу до нічого і розтоплює бурату в калюжу. Додавайте їх одразу, як тільки піца вийде з духовки.
Вологі начинки роблять центр м'яким
Основа витримує лише певну кількість вологи, перш ніж центр буде паритися замість випікання. Томатний соус і свіжа моцарела вже містять багато вологи, тому Маргаріта обмежується базиліком. Звичайні винуватці:
- Гриби переважно складаються з води. Спечте їх спочатку, щоб вони запечені, а не на пару, або наріжте їх дуже тонко.
- Шпинат: зав'яли на сковорідці і відітьте зайву вологу.
- Свіжий помідор: наріжте його, легко посоліть і обсушіть через десять хвилин.
- Ананас: добре злийте і обсушіть паперовим рушником.
- Свіжа моцарела: розірвіть і дайте стікати на паперовому рушнику 20 хвилин. Моцарела з низьким вмістом води містить набагато менше вологи.
Скільки начинки може витримати піца
Тонкі коржі витримують менше, ніж товсті. Як орієнтир, наш конструктор Піцайоло вважає, що неаполітанська основа витримує приблизно 140 г начинки, неаполітанська — близько 220 г, а піца на противні — близько 320 г. Після цього центру потрібно більше часу, ніж краям, і ви отримаєте обгорілі краї навколо недопеченого центру. Три звички допоможуть у будь-якому стилі:
- Три-п'ять видів начинки. Поза цим смаки змішуються, а вага швидко зростає.
- Розподіліть їх рівномірно щоб кожен шматок мав трохи.
- Наріжте перед подачею щоб пара могла вийти, а основа залишилася хрусткою.
Спробуйте зібрати перед випіканням
Піццайоло це безкоштовний 3D-конструктор піци. Оберіть неаполітанську, нью-йоркську або на противні, розтягніть тісто, нанесіть соус, розсипте сир, перетягніть будь-які з 25 видів начинки і випікайте в дерев'яній або домашній духовці. Вийміть, коли краї стануть золотистими, і ви отримаєте вердикт: від вологого центру до обгорілого коржа до рівня піцайоло з нотатками про те, що змінити наступного разу. А класична Маргаріта є гарною першою збіркою для порівняння.
Як замовити піцу за індивідуальним замовленням
Більшість піцерій змінять піцу, якщо ви чітко попросите. Скажіть це в порядку, в якому піцайоло її збирає:
- Стиль і розмір, наприклад, «30 см неаполітанських».
- Соус: томатний, білий крем, песто, часник і оливкова олія або жоден.
- Сир: свіжа моцарела, звичайна моцарела, рослинна або жоден.
- Начинка, а потім те, що слід залишити («без оливок»).
- Що має йти після випікання, наприклад, руккола або прошутто.
Сітки ресторанів із меню «зроби сам» дозволяють обрати все самостійно. Незалежні піцерії зазвичай додають або прибирають начинку за запитом, тому достатньо короткого дзвінка. Одразу вкажіть алергію, а не як перевагу. Пошук піцерій містить список піцерій за країною, містом і районом із OpenStreetMap, позначає сітки з меню «зроби сам» і зберігає ваш замовлення готовим до копіювання перед дзвінком. Огляди підтримуються спільнотою і можуть бути неповними, тому зателефонуйте заздалегідь.
Коротка версія: підберіть духовку до стилю, розподіліть соус так, щоб до краю залишався палець шириною, розкладіть три-п'ять видів начинки рівномірно, висушіть вологі інгредієнти і залиште прошутто, рукколу, бургатту і гарячий мед на після випікання.