Pide, Lahmacun, dan Pizza: Apa yang Membuat Roti Datar Turki Berbeda

Lahmacun, pide, dan pizza terlihat seperti kerabat, dan memang demikian. Masing-masing adalah adonan pipih yang dipanggang dalam oven dengan topping. Perbedaannya terletak pada adonan, topping, dan panasnya. Setelah Anda mengetahui ketiga hal tersebut, Anda dapat membuat salah satunya di rumah tanpa oven berbahan bakar kayu. Berikut perbandingannya dan cara mendapatkan panas maksimal dari oven standar.

Lahmacun: adonan tipis, topping mentah, oven sangat panas

Lahmacun adalah bulatan tipis dari adonan rendah lemak yang diolesi daging cincang domba atau sapi, dicampur dengan bawang bombai, tomat, peterseli, pasta paprika, dan rempah yang diiris halus. Topingnya mentah. Ia dimasak dalam beberapa menit di oven yang sangat panas, sehingga daging menjadi cokelat dan renyah di tepinya sementara adonan tetap tipis dan lentur. Ia disajikan digulung dengan peterseli, bawang bombai, dan perasan jeruk lemon. Adonannya adalah kuncinya: ia harus bisa ditekuk tanpa retak.

Pide: berbentuk perahu, dengan pinggiran terangkat

Pide adalah adonan ragi, lebih mirip roti daripada lahmacun, dibentuk menjadi perahu oval dengan tepinya dilipat ke atas di sekitar isian. Isian-isian klasik dan sederhana: daging cincang, keju, sucuk, atau telur yang dipecahkan di atasnya menjelang akhir. Panggang hingga pinggiran melepuh dan keemasan serta isian matang sempurna, lalu potong menjadi strip dan berbagi. Kıymalı pide dan peynirli pide adalah dua yang harus Anda coba terlebih dahulu.

Pizza: sepupu yang kaya saus dan keju

Pizza gaya Italia menggunakan saus tomat atau passata, mozzarella, dan adonan yang lebih lembap yang sering difermentasi lebih lama. Pide biasanya memiliki sedikit atau tanpa saus; rasa berasal dari isinya. Lahmacun sama sekali tidak menggunakan keju. Anggap pizza sebagai hidangan tersendiri, bukan sebagai acuan, dan nilai roti datar Turki berdasarkan bentuk dan topingnya, bukan seberapa dekat kemiripannya dengan pizza.

Sisi demi sisi

Mendapatkan panas tinggi di oven rumah

Penyetannya adalah oven yang dingin. Sebagian besar oven rumah mencapai suhu maksimal sekitar 500°F (260°C), dan itu sudah cukup. Atur oven ke 475 hingga 500°F (245 hingga 260°C) dan panaskan selama minimal 45 menit dengan baja atau batu panggang di rak tengah-atas, agar permukaannya menyimpan panas. Tidak punya baja? Balikkan loyang berat dan panaskan dengan cara yang sama. Lahmacun membutuhkan sekitar 5 hingga 8 menit di permukaan tersebut; pide dan pizza biasanya memakan waktu 8 hingga 12 menit, tergantung ketebalannya. Geser adonan menggunakan penggeser atau bagian belakang loyang yang ditaburi tepung semolina.

Untuk merencanakan topping sebelum memanggang, coba pembuat pizza 3D. Untuk memahami perbedaan versi lokal, pencari pizzeria membantu Anda membandingkan tempat di sekitar Anda.

Apa yang dipanggang terlebih dahulu

Pide adalah panggangan pertama yang paling mudah: ini adalah adonan roti yang dibentuk dengan tangan, dan beberapa menit ekstra jarang merusaknya. Pizza menyusul, dengan adonan yang tepat. Lahmacun adalah yang tersulit: adonannya harus cukup tipis hingga tembus cahaya, dan topingnya harus mencapai tepi tanpa gosong.

Apa yang perlu Anda ingat: lahmacun adalah bulatan tipis dengan topping mentah yang dipanggang sangat panas; pide adalah roti berbentuk perahu dengan pinggiran terangkat dan isian yang sudah dimasak; pizza adalah bulatan dengan saus dan keju dengan adonannya sendiri. Panaskan baja atau loyang Anda selama 45 menit pada suhu 475 hingga 500°F (245 hingga 260°C), dan sisanya adalah membentuknya.

Untuk adonan itu sendiri, panduan adonan pizza rumahan membahas hidrasi dan proofing, yang berlaku juga untuk pide. Kemudian panduan topping pizza membantu Anda merencanakan topping, dan resep lahmacun adalah tempat memulai untuk versi topping mentah.