Pide, Lahmacun und Pizza: Was unterscheidet die türkischen Fladenbrote?

Lahmacun, Pide und Pizza sehen wie Verwandte aus, und das sind sie auch. Jede ist ein flacher, im Ofen gebackener Teig mit Belag. Die Unterschiede liegen im Teig, im Belag und in der Hitze. Sobald du diese drei Dinge kennst, kannst du jede von ihnen zu Hause ohne Holzofen zubereiten. Hier ist ein Vergleich und wie du aus einem Standardofen die maximale Hitze herausholst.

Lahmacun: dünner Teig, roher Belag, sehr heißer Ofen

Lahmacun ist ein hauchdünner runder Teig aus magerem Teig, bestreut mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, gemischt mit fein gehackter Zwiebel, Tomate, Petersilie, Paprikapaste und Gewürzen. Der Belag ist roh. Er gart in wenigen Minuten in einem sehr heißen Ofen, sodass das Fleisch an den Rändern braun und knusprig wird, während der Teig dünn und geschmeidig bleibt. Er wird mit Petersilie, Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone aufgerollt serviert. Der Teig ist das Entscheidende: Er sollte sich biegen lassen, ohne zu reißen.

Pide: bootförmig, mit aufgeworfenen Rändern

Pide ist ein Hefeteig, näher am Brot als Lahmacun, geformt zu einem ovalen Boot mit hochgefalteten Rändern um die Füllung. Die Füllungen sind klassisch und einfach: Hackfleisch, Käse, Sucuk oder ein Ei, das gegen Ende auf die Oberfläche geknackt wird. Backen, bis die Ränder blasen und goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist, dann in Streifen schneiden und teilen. Kıymalı pide und peynirli pide sind die beiden, mit denen man beginnen sollte.

Pizza: der Soßen- und Käse-Vetter

Italienische Pizza verwendet eine Tomatensoße oder Passata, Mozzarella und einen feuchteren Teig, der oft länger geht. Pide hat meist wenig oder keine Soße; der Geschmack kommt aus der Füllung. Lahmacun enthält überhaupt keinen Käse. Betrachte Pizza als eigenständiges Gericht und beurteile die türkischen Fladenbrote nach ihrer Form und Belag, nicht danach, wie sehr sie der Pizza ähneln.

Nebeneinander

Hohe Hitze im heimischen Ofen erzielen

Feind ist ein kalter Ofen. Die meisten heimischen Öfen erreichen maximal 500°F (260°C), und das reicht aus. Stelle den Ofen auf 475 bis 500°F (245 bis 260°C) vor und heize ihn mindestens 45 Minuten lang mit einem Backstahl oder Backstein auf dem mittleren bis oberen Rost vor, damit die Oberfläche Wärme speichert. Kein Stahl? Drehe ein schweres Backblech auf den Kopf und heize es genauso vor. Lahmacun benötigt auf dieser Oberfläche etwa 5 bis 8 Minuten; Pide und Pizza brauchen meist 8 bis 12 Minuten, je nach Dicke. Schiebe den Teig mit einer Schaufel oder der Rückseite eines mit Grieß bestäubten Backblechs auf den Ofen.

Um einen Belag vor dem Backen zu planen, probiere den 3D-Pizza-Maker. Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich die lokalen Varianten unterscheiden, hilft dir der Pizzeria-Finder, Orte in deiner Nähe zu vergleichen.

Welches zuerst backen

Pide ist das einfachste erste Backprojekt: Es ist ein handgeformter Brotteig, und ein paar zusätzliche Minuten verderben ihn selten. Pizza kommt als Nächstes mit einem richtigen Teig. Lahmacun ist am schwierigsten: Der Teig muss dünn genug sein, um Licht durchzulassen, und der Belag muss bis zum Rand reichen, ohne zu verbrennen.

Das Wichtigste im Überblick: Lahmacun ist ein dünner, roher Belag auf einem runden Teig, der sehr heiß gebacken wird; Pide ist ein bootförmiges Brot mit aufgeworfenen Rändern und einem gegarten Füllung; Pizza ist ein runder Belag mit Sauce und Käse auf eigenem Teig. Heize dein Backstahl oder Backblech für 45 Minuten auf 475 bis 500°F (245 bis 260°C) vor, und der Rest ist nur noch Formen.

Für den Teig selbst behandelt die Anleitung für Pizza-Teig zu Hause Hydratation und Gärung, was auch für Pide gilt. Dann hilft die Anleitung für Pizza-Beläge dir, die Beläge zu planen, und das Lahmacun-Rezept ist der richtige Startpunkt für die Variante mit rohem Belag.