Pide, Lahmacun et Pizza : ce qui distingue les pains plats turcs

Lahmacun, pide et pizza se ressemblent comme des cousins, et c'est le cas. Chacun est une pâte fine cuite au four avec des garnitures. Les différences résident dans la pâte, la garniture et la chaleur. Une fois que vous connaissez ces trois éléments, vous pouvez les réaliser tous à la maison sans four à bois. Voici comment ils se comparent et comment obtenir le maximum de chaleur avec un four standard.

Lahmacun : pâte fine, garniture crue, four très chaud

Le lahmacun est un rond de pâte maigre, fin comme du papier, étalé avec de l'agneau ou du bœuf hachés, mélangés à de l'oignon, de la tomate, du persil, de la pâte de poivre et des épices finement hachés. La garniture est crue. Elle cuit en quelques minutes dans un four très chaud, de sorte que la viande dore et croustille sur les bords tandis que la pâte reste fine et souple. Il se sert roulé avec du persil, de l'oignon et un filet de citron. La pâte est l'essentiel : elle doit se plier sans se fissurer.

Pide : en forme de bateau, avec des bords relevés

Le pide est une pâte à levure, plus proche du pain que le lahmacun, façonnée en un bateau ovale avec les bords repliés autour de la garniture. Les garnitures sont classiques et simples : viande hachée, fromage, sucuk ou un œuf cassé sur le dessus vers la fin. Cuisez jusqu'à ce que les bords cloquent et dorés et que la garniture soit bien cuite, puis coupez en lanières et partagez. Kıymalı pide et peynirli pide sont les deux à commencer par.

Pizza : le cousin à la sauce et au fromage

La pizza de style italien utilise une sauce tomate ou une passata, de la mozzarella et une pâte plus humide, souvent laissée à lever plus longtemps. Le pide contient généralement peu ou pas de sauce ; c'est la garniture qui porte la saveur. Le lahmacun ne contient aucun fromage. Considérez la pizza comme un plat à part et jugez les pains plats turcs par leur forme et leur garniture, et non par leur ressemblance avec la pizza.

Côte à côte

Obtenir une chaleur élevée dans un four domestique

L'ennemi est un four froid. La plupart des fours domestiques atteignent un maximum proche de 500°F (260°C), et c'est suffisant. Réglez le four à 475 à 500°F (245 à 260°C) et préchauffez pendant au moins 45 minutes avec une plaque ou une pierre à pizza sur la grille du milieu-haut, afin que la surface stocke la chaleur. Pas de plaque ? Retournez une tôle lourde et préchauffez-la de la même manière. Le lahmacun nécessite environ 5 à 8 minutes sur cette surface ; le pide et la pizza prennent généralement 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur. Glissez la pâte sur une pelle ou le dos d'un plateau saupoudré de semoule.

Pour planifier une garniture avant la cuisson, essayez le créateur de pizza 3D. Pour comprendre comment les versions locales diffèrent, le trouvé pizzeria vous aide à comparer les établissements près de chez vous.

Quel cuire en premier

Le pide est le premier pain le plus simple à réaliser : c'est une pâte façonnée à la main, et quelques minutes de plus ne la gâteront pas. La pizza vient ensuite, avec une pâte appropriée. Le lahmacun est le plus difficile : la pâte doit être assez fine pour laisser passer la lumière, et la garniture doit atteindre le bord sans brûler.

L'essentiel à retenir : le lahmacun est un rond fin avec une garniture crue, cuit très chaud ; le pide est un pain en forme de bateau avec des bords relevés et une garniture cuite ; la pizza est un rond saucé et fromagé avec sa propre pâte. Faites chauffer votre plaque ou votre tôle pendant 45 minutes à 475 à 500°F (245 à 260°C), et le reste consiste à façonner.

Pour la pâte elle-même, le guide de la pâte à pizza pour la maison couvre l'hydratation et la fermentation, ce qui s'applique aussi au pide. Ensuite, le guide des garnitures pour pizza vous aide à planifier les garnitures, et la recette de lahmacun est le point de départ pour la version à garniture crue.