VI

Ngôn ngữ

Hỏi đầu bếp

Thay thế nguyên liệu

Bạn có thể dùng gì thay cho nước mắm?

Nước tương + nước cốt chanh, nước sốt Worcestershire và Miso paste + nước + chanh là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 4 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và các chế độ ăn phù hợp.

Nước mắm ở bên trái, nước tương + nước cốt chanh ở bên phải

Câu trả lời nhanh

Nước tương + nước cốt chanh. Dùng cùng một lượng. Vị umami khác nhưng vẫn hiệu quả.

Điều chỉnh: Thêm chanh để mô phỏng vị chua của nước mắm.

  1. Nước tương + nước cốt chanh

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Vị umami khác nhưng vẫn hiệu quả.

    Hương vị
    Mặn, chua.
    Cấu trúc
    Như cũ.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    Thêm chanh để mô phỏng vị chua của nước mắm.
    Tốt nhất cho
    Á kiểu không phải Á, Súp

    không chứa đậu nành

  2. Nước sốt Worcestershire

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Vị chua lên men. Hương vị khác.

    Hương vị
    Lên men phức tạp.
    Cấu trúc
    Như cũ.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    Thay thế trực tiếp cho nền umami.
    Tốt nhất cho
    Nước xốt ướp, Cocktail

  3. Miso paste + nước + chanh

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Vị umami lên men. Không tanh.

    Hương vị
    Vị umami lên men.
    Cấu trúc
    Hòa tan trước.
    Độ ẩm
    Đã thêm nước.
    Điều chỉnh
    Trộn 1 tsp miso + 1 tbsp nước cho mỗi tbsp nước mắm.
    Tốt nhất cho
    Mọi công thức Á

    vegan

  4. Bột nấm khô + nước tương

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Mô phỏng vị umami.

    Hương vị
    Vị umami đất.
    Cấu trúc
    Như cũ.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    1/4 tsp bột nấm cho mỗi tbsp nước tương.
    Tốt nhất cho
    Mọi công thức

    vegan

Câu hỏi thường gặp

Thay thế nào là tốt nhất cho nước mắm?

Nước tương + nước cốt chanh là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Vị umami khác nhưng vẫn hiệu quả.

Thay thế chay nào cho nước mắm?

Lựa chọn chay tốt là Miso paste + nước + chanh và Bột nấm khô + nước tương.

Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho nước mắm?

Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Nước tương + nước cốt chanh: dùng cùng lượng. Nước sốt Worcestershire: dùng cùng lượng. Miso paste + nước + chanh: dùng cùng lượng.

Công thức dùng nước mắm

Tinh chỉnh theo công thức của bạn

Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.

Mở công cụ thay thếHỏi đầu bếp