สารทดแทนส่วนผสม
ใช้แทนน้ำปลาอะไรได้บ้าง?
ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาว ซอสวอเชสเตอร์ และ ผงมิโซะ + น้ำ + มะนาว คือตัวสลับที่ง่ายที่สุด ด้านล่าง: 4 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และอาหารที่เหมาะกับใคร
คำตอบสั้นๆ
ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาว. ใช้ปริมาณเท่าเดิม อูมามี่ต่างกันแต่ใช้ได้
ปรับ: เติมมะนาวเพื่อเลียนรสเปรี้ยวของน้ำปลา
-
ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาว
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
อูมามี่ต่างกันแต่ใช้ได้
- รสชาติ
- เค็ม เปรี้ยว
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- เติมมะนาวเพื่อเลียนรสเปรี้ยวของน้ำปลา
- เหมาะสำหรับ
- เอเชียแบบไม่แท้, ซุป
ไม่ถั่วเหลือง
-
ซอสวอเชสเตอร์
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
รสเปรี้ยวจากการหมัก รสชาติต่างกัน
- รสชาติ
- หมักซับซ้อน
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- สลับตรงสำหรับฐานอูมามี่
- เหมาะสำหรับ
- หมักเนื้อ, ค็อกเทล
-
ผงมิโซะ + น้ำ + มะนาว
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
อูมามี่จากการหมัก ไม่คาว
- รสชาติ
- อูมามี่จากการหมัก
- เนื้อสัมผัส
- ละลายก่อน
- ความชื้น
- เติมน้ำแล้ว
- ปรับ
- ผสมผงมิโซะ 1 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา
- เหมาะสำหรับ
- สูตรอาหารเอเชียใดๆ
วีแกน
-
ผงเห็ดแห้ง + ซีอิ๊วขาว
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ประมาณการอูมามี่
- รสชาติ
- อูมามี่แบบดิน
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- ผงเห็ด 1/4 ช้อนชา ต่อ 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว
- เหมาะสำหรับ
- สูตรใดก็ได้
วีแกน
คำถามที่พบบ่อย
ตัวแทนน้ำปลาที่ดีที่สุดคืออะไร?
ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาวคือตัวสลับที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่าเดิม อูมามี่ต่างกันแต่ใช้ได้
ตัวแทนน้ำปลาแบบมังสวิรัติคืออะไร?
ตัวเลือกมังสวิรัติที่ดีคือ ผงมิโซะ + น้ำ + มะนาว และ ผงเห็ดแห้ง + ซีอิ๊วขาว
ควรใช้แทนน้ำปลาเท่าไหร่?
ขึ้นอยู่กับตัวสลับ ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาว: ใช้ปริมาณเท่าเดิม ซอสวอเชสเตอร์: ใช้ปริมาณเท่าเดิม ผงมิโซะ + น้ำ + มะนาว: ใช้ปริมาณเท่าเดิม
สูตรอาหารที่ใช้้ำปลา
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร