สารทดแทนส่วนผสม

ใช้แทนซอสถั่วเหลืองด้วยอะไรได้บ้าง?

ทามาริ, ลิกวิดอะมิโนส์ (Bragg's) และโคโคนัทอะมิโนส์เป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 6 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และอาหารประเภทใดที่เข้ากันได้

คำตอบสั้นๆ

ทามาริ. ใช้ปริมาณเท่ากัน ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นไม่มีกลูเตน รสอูมามิเหมือนกัน

ปรับ: ใช้แทนได้ทันที มองหาฉลากไม่มีกลูเตน

ทามาริ
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรง

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นไม่มีกลูเตน รสอูมามิเหมือนกัน

รสชาติ
เข้มข้นกว่า เค็มน้อยกว่า

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ใช้แทนได้ทันที มองหาฉลากไม่มีกลูเตน

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้

ไม่มีกลูเตน
ลิกวิดอะมิโนส์ (Bragg's)
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรง

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ทำจากถั่วเหลืองแต่ไม่ผ่านการหมัก

รสชาติ
อ่อนกว่าซอสถั่วเหลือง

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ทดแทนโดยตรง

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้

ไม่มีกลูเตน (หากไม่มีถั่วเหลือง)
โคโคนัทอะมิโนส์
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

หวานกว่า เค็มน้อยกว่า ทางเลือกที่ไม่มีถั่วเหลือง

รสชาติ
หวาน อูมามิอ่อนๆ

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
เติมเกลือเล็กน้อยหากสูตรต้องการความเค็ม

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้

ไม่มีถั่วเหลือง · ไม่มีกลูเตน
ซอสวอเชสเตอร์
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

รสชาติต่างออกไปแต่มีอูมามิคล้ายกัน

รสชาติ
เปรี้ยวอมเปรี้ยว มีมิติซับซ้อน

เนื้อสัมผัส
เป็นของเหลวเหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ไม่เหมาะสำหรับอาหารเอเชีย

เหมาะสำหรับ
หมัก, ค็อกเทล, น้ำซอส
มิโซะผสมน้ำ
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ผสมมิโซะ 1 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

รสชาติ
หมักเข้มข้น

เนื้อสัมผัส
ละลายได้ดี

ความชื้น
เติมน้ำแล้ว

ปรับ
ตีจนละลายหมด

เหมาะสำหรับ
ซุปเอเชีย, ผัด

วีแกน
น้ำปลา (ใช้น้อยลง)
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

ใช้ ½ ของปริมาณ (อัตราส่วน 1:2)

เข้มข้นกว่า มีกลิ่นปลา ลดปริมาณลง

รสชาติ
กลิ่นคาวปลาแรง

เนื้อสัมผัส
เป็นของเหลวเหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ใช้ครึ่งหนึ่ง รสชาติต่างออกไปแต่มีมิติของอูมามิ

เหมาะสำหรับ
อาหารเอเชีย, แกง