Замена ингредиента

Что можно использовать вместо мисо-пасты?

Кунжутная паста + соевый соус, соевый соус (меньше) и паста из овощного бульона — самые простые замены. Ниже: 4 вариантов с нужным количеством, изменениями в блюде и подходящими диетами.

Краткий ответ

Кунжутная паста + соевый соус. Используйте то же количество. 1 ст. л. тахини + 1 ч. л. соевого соуса на 1 ст. л. мисо дают плотность и умами.

Отрегулировать: Взбейте до гладкости.

Кунжутная паста + соевый соус
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

1 ст. л. тахини + 1 ч. л. соевого соуса на ст. л. мисо дают плотность и вкус умами.

Вкус
Ореховый вместо ферментированного.

Текстура
Точно такая же густая паста.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Взбейте до гладкости.

Лучше всего подходит для
Заправки, глазури, лапша

веганский
Соевый соус (меньше)
Небольшая корректировка

Используйте ½ от количества (пропорция 1:2)

Та же соленость и умами, но без плотности — на 1 ст. л. мисо используйте 1,5-2 ч. л. соевого соуса, разведенного в небольшом количестве теплой воды.

Вкус
Соленее, вкус менее округлый.

Текстура
Жидче; полностью растворяется.

Влажность
Немного уменьшите количество другой жидкости.

Отрегулировать
Добавляйте в конце; она быстро соленит.

Лучше всего подходит для
Заправки, глазури, маринады

без глютена (тамари)
Паста из овощного бульона
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Соль плюс легкий умами; подходит для супов и легких соусов.

Вкус
Мягче, нет ферментированной кислинки.

Текстура
Та же форма пасты.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Следите за солью — бульон соленый.

Лучше всего подходит для
Супы, овощные блюда

вегетарианское
Рыбный соус (используйте меньше)
Меняет вкус или текстуру

Используйте ⅓ от количества (пропорция 1:3)

Насыщенный и солёный — начните с 1 ч. л. на 1 ст. л. мисо и добавляйте по вкусу.

Вкус
Глубокий умами, морской оттенок.

Текстура
Жидкость.

Влажность
Уменьшите количество другой жидкости.

Отрегулировать
Сбалансируйте щепоткой сахара.

Лучше всего подходит для
Бульоны, блюда, тушеные с соусом

без глютена · не вегетарианское

Частые вопросы

Чем лучше всего заменить мисо-пасту?

Тахини + соевый соус — самый близкий заменитель. Используйте то же количество. 1 ст. л. тахини + 1 ч. л. соевого соуса на 1 ст. л. мисо дают плотность и умами.

Чем заменить мисо-пасту для веганской диеты?

Хорошие веганские варианты: кунжутная паста + соевый соус.

Чем заменить мисо-пасту без глютена?

Хорошие варианты без глютена: рыбный соус (меньше).

Сколько нужно использовать вместо мисо-пасты?

Зависит от замены. Кунжутная паста + соевый соус: используйте то же количество. Соевый соус (меньше): используйте ½ от количества. Паста из овощного бульона: используйте то же количество.