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Substituto de ingrediente

O que você pode usar no lugar da pasta de miso?

Gergelim (tahine) + molho de soja, molho de soja (use menos) e pasta de caldo de legumes são as trocas mais fáceis. Abaixo: 4 opções com a quantidade certa a usar, o que muda no prato e quais dietas elas atendem.

Pasta de miso à esquerda, gergelim (tahine) + molho de soja à direita

A resposta rápida

Gergelim (tahine) + molho de soja. Use a mesma quantidade. 1 colheres de sopa de tahine + 1 colher de chá de molho de soja por colher de sopa de miso dão corpo e umami.

Ajustar: Bata até ficar liso.

  1. Gergelim (tahine) + molho de soja

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    1 colheres de sopa de tahine + 1 colher de chá de soja por colher de sopa de miso dão corpo e umami.

    Sabor
    Amendoado em vez de fermentado.
    Textura
    Pasta espessa semelhante.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Bata até ficar liso.
    Melhor para
    Molhos, glazes, macarrão

    vegano

  2. Molho de soja (use menos)

    Ajuste pequeno

    Use ½ da quantidade (proporção 1:2)

    Mesmo umami salgado, mas sem corpo — por 1 colheres de sopa de miso use 1,5-2 colheres de chá de molho de soja dissolvidas em um pouco de água morna.

    Sabor
    Mais salgado, menos arredondado.
    Textura
    Mais fina; dissolve completamente.
    Umidade
    Reduza o outro líquido levemente.
    Ajustar
    Adicione no final; ela salga rápido.
    Melhor para
    Molhos, temperos, marinadas

    sem glúten (tamari)

  3. Pasta de caldo de legumes

    Altera o sabor ou a textura

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Sal com umami leve; funciona em sopas e molhos leves.

    Sabor
    Mais suave, sem o toque fermentado.
    Textura
    Mesma forma de pasta.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Cuidado com o sal — o caldo é salgado.
    Melhor para
    Sopas, pratos de legumes

    vegetariano

  4. Molho de peixe (use menos)

    Altera o sabor ou a textura

    Use ⅓ da quantidade (proporção 1:3)

    Forte e salgado — comece com 1 colher de chá por colher de sopa de miso e aumente.

    Sabor
    Umami profundo, sabor oceânico.
    Textura
    Líquido.
    Umidade
    Reduza outros líquidos.
    Ajustar
    Equilibre com uma pitada de açúcar.
    Melhor para
    Caldos, pratos cozidos

    sem glúten · não vegetariano

Perguntas frequentes

Qual é o melhor substituto para pasta de miso?

Gergelim (tahine) + molho de soja é a troca mais próxima. Use a mesma quantidade. 1 colheres de sopa de tahine + 1 colher de chá de molho de soja por colher de sopa de miso dão corpo e umami.

Qual é um substituto vegano para pasta de miso?

Boas opções veganas são gergelim (tahine) + molho de soja.

Qual é um substituto sem glúten para pasta de miso?

Boas opções sem glúten são molho de peixe (use menos).

Quanto devo usar no lugar da pasta de miso?

Depende da troca. Gergelim (tahine) + molho de soja: use a mesma quantidade. Molho de soja (use menos): use ½ da quantidade. Pasta de caldo de legumes: use a mesma quantidade.

Receitas que usam pasta de miso

Ajuste para a sua receita

Digite a quantidade que você precisa e a ferramenta de substituição calcula a quantidade exata. Ou pergunte ao chef como a troca vai alterar seu prato.

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