ماذا يمكنك استخدام بدلاً من عجينة الميسو؟

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

1 ملعقة كبيرة من الطحينة + 1 ملعقة صغيرة من الصويا لكل ملعقة كبيرة من الميسو تعطي قوامًا وغنىً بالأمومي.

نكهة

نكهة مكسرة بدلاً من المخمرة.

القوام

عجينة بنفس القوام.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

اخفق حتى يصبح ناعماً.

الأفضل لـ

الصلصات، الغلازات، المعكرونة

نباتي

استخدم ½ من الكمية (نسبة 1:2)

نفس الأومامي المالح لكن بدون قوام — لكل 1 ملعقة طعام من الميسو استخدم 1.5-2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا مذابة في قليل من الماء الدافئ.

نكهة

أكثر ملوحة، وأقل استدارة في النكهة.

القوام

أرق؛ يذوب بالكامل.

الرطوبة

قلل السوائل الأخرى قليلًا.

تعديل

أضفه في النهاية؛ يملح بسرعة.

الأفضل لـ

الصلصات، التتبيلات، المتبلات

خالٍ من الغلوتين (تاماري)

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

ملح مع أومامي خفيف؛ يعمل في الشوربات والصلصات الخفيفة.

نكهة

أخف نكهة، بدون الحموضة المخمرة.

القوام

نفس قوام العجينة.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

راقب الملح — المرق مالح.

الأفضل لـ

الشوربات، والأطباق النباتية

نباتي

استخدم ⅓ من الكمية (نسبة 1:3)

قوية ومالحة — ابدأ بـ 1 ملعقة صغيرة لكل ملعقة طعام من الميسو ثم زد.

نكهة

أومامي عميق، ونكهة بحرية.

القوام

سائل.

الرطوبة

قلل السوائل الأخرى.

تعديل

وازن بنخرة من السكر.

الأفضل لـ

الشوربات، والأطباق المطهية ببطء

خالٍ من الغلوتين · ليس نباتياً