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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place de la pâte de miso ?

Tahini + sauce soja, Sauce soja (à utiliser en moindre quantité) et pâte de bouillon végétal sont les remplacements les plus simples. Ci-dessous : 4 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Pâte de miso à gauche, tahini + sauce soja à droite

La réponse rapide

Tahini + sauce soja. Utilisez la même quantité. 1 c.à.s de tahini + 1 c.à.c de sauce soja par c.à.s de miso apporte du corps et de l'umami.

Ajuster : Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

  1. Tahini + sauce soja

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    1 c. à s. de tahini + 1 c. à c. de soja par c. à s. de miso apportent du corps et de l'umami.

    Arôme
    Noisette au lieu de fermenté.
    Texture
    De la pâte tout aussi épaisse.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
    Meilleur pour
    Salades, Glaçages, Nouilles

    végétalien

  2. Sauce soja (à utiliser en moindre quantité)

    Petit ajustement

    Utilisez ½ de la quantité (ratio 1:2)

    Même umami salé mais sans corps — pour 1 c.à.s de miso, utilisez 1,5-2 c.à.c de sauce soja délayée dans un peu d'eau tiède.

    Arôme
    Plus salé, moins rond.
    Texture
    Plus liquide ; se dissout complètement.
    Humidité
    Réduire légèrement les autres liquides.
    Ajuster
    Ajouter à la fin ; cela salit vite.
    Meilleur pour
    Salades, Marinades

    sans gluten (tamari)

  3. Pâte de bouillon végétal

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Sel plus umami léger ; fonctionne dans les soupes et les sauces légères.

    Arôme
    Plus doux, sans le piquant fermenté.
    Texture
    Même forme de pâte.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Surveillez le sel — le bouillon est salé.
    Meilleur pour
    Soupes, plats de légumes

    végétarien

  4. Sauce de poisson (en utiliser moins)

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez ⅓ de la quantité (ratio 1:3)

    Fort et salé — commencez par 1 c.à.c par c.à.s de miso et ajustez.

    Arôme
    Umami profond, saveur océanique.
    Texture
    Liquide.
    Humidité
    Réduisez les autres liquides.
    Ajuster
    Équilibrer avec une pincée de sucre.
    Meilleur pour
    Bouillons, plats braisés

    sans gluten · pas végétarien

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut à la pâte de miso ?

Tahini + sauce soja est le remplacement le plus proche. Utilisez la même quantité. 1 c.à.s de tahini + 1 c.à.c de sauce soja par c.à.s de miso apporte du corps et de l'umami.

Quel est un substitut végane pour la pâte de miso ?

Bonnes options véganes : Tahini + sauce soja.

Quel est un substitut sans gluten pour la pâte de miso ?

Bonnes options sans gluten : sauce soja (à utiliser en moindre quantité).

Quelle quantité dois-je utiliser à la place de la pâte de miso ?

Cela dépend du remplacement. Tahini + sauce soja : utilisez la même quantité. Sauce soja (à utiliser en moindre quantité) : utilisez ½ de la quantité. Pâte de bouillon végétal : utilisez la même quantité.

Recettes utilisant de la pâte de miso

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