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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place de la mayonnaise ?

Le yaourt grec (nature), la purée d'avocat et la crème fraîche sont les remplacements les plus simples. Ci-dessous : 6 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes adaptés.

Mayonnaise à gauche, yaourt grec (nature) à droite

La réponse rapide

yaourt grec (nature). Utilisez la même quantité. Plus acidulé et plus léger. Supporte mal la chaleur.

Ajuster : Utilisez version entière. Peut cailler dans les plats chauds.

  1. yaourt grec (nature)

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Onctueux, plus léger. Supporte mal la chaleur.

    Arôme
    Aigrelette.
    Texture
    Même onctuosité.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Utilisez version entière. Peut cailler dans les plats chauds.
    Meilleur pour
    Vinaigrettes, trempettes, tartines

    allégé en gras

  2. Purée d'avocat

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Crémeux. Note terreuse en fond.

    Arôme
    Neutre/avocat.
    Texture
    Même onctuosité.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Meilleur dans les 2 heures suivant la coupe (noircit).
    Meilleur pour
    Sandwichs, wraps, salades

    végétalien · sans produits laitiers

  3. Crème fraîche

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Plus riche. Même piquant.

    Arôme
    Onctueux, plus riche.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Utilisez version entière.
    Meilleur pour
    Vinaigrettes, trempettes, tartines

  4. Mayonnaise végétale

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Meilleur remplacement végétal. Goût très proche.

    Arôme
    Très proche de la mayonnaise lactée.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Most mainstream vegan mayo is soy-based.
    Meilleur pour
    Toute utilisation

    végétalien · sans produits laitiers

  5. Houmous

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Ajoute du goût. Plus épais.

    Arôme
    Chickpea, tahini.
    Texture
    Plus épais.
    Humidité
    Moins.
    Ajuster
    Utilisez là où le goût convient.
    Meilleur pour
    Sandwichs, wraps, trempettes

    végétalien · sans produits laitiers

  6. Tahini + jus de citron

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Noixé, acidulé. Fonctionne en salé.

    Arôme
    Sésame, noixé.
    Texture
    Plus épais.
    Humidité
    Moins.
    Ajuster
    Étendez avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
    Meilleur pour
    Plats méditerranéens, vinaigrettes

    végétalien · sans produits laitiers

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut pour la mayonnaise ?

Le yaourt grec (nature) est le remplacement le plus proche. Utilisez la même quantité. Onctueux et plus léger. Supporte mal la chaleur.

Quel est un substitut végétal pour la mayonnaise ?

Bonnes options véganes : purée d'avocat, mayonnaise végétale, houmous et tahini + jus de citron.

Quel est un substitut sans produits laitiers pour la mayonnaise ?

Bonnes options sans produits laitiers : purée d'avocat, mayonnaise végétale, houmous et tahini + jus de citron.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place de la mayonnaise ?

Cela dépend du remplacement. Yaourt grec (nature) : utilisez la même quantité. Purée d'avocat : utilisez la même quantité. Crème fraîche : utilisez la même quantité.

Récettes utilisant de la mayonnaise

Ajustez la quantité à votre recette

Saisissez la quantité dont vous avez besoin et l'outil de substitution calcule la quantité exacte. Ou demandez au chef comment cet échange modifiera votre plat.

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