食材替代品
可以用什么代替蛋黄酱？
希腊酸奶（原味）、牛油果泥和酸奶油是最容易的替代品。下方：6 种选项，包含正确用量、对菜肴的影响以及适用的饮食类型。
快速答案
希腊酸奶（原味）。用量相同。口感微酸，质地更轻盈，但耐热性较差。
调整： 使用全脂产品。在热菜中可能结块。
仅显示
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希腊酸奶（原味）
直接替换使用等量 （比例 1:1）
口感微酸，质地更轻盈，但耐热性较差。
- 风味
- 酸爽。
- 质地
- 涂抹性相同。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 使用全脂产品。在热菜中可能结块。
- 最佳用途
- 调味汁、蘸酱、涂抹酱
低脂
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牛油果泥
直接替换使用等量 （比例 1:1）
质地顺滑。带有泥土气息的底色。
- 风味
- 中性/牛油果风味。
- 质地
- 涂抹性相同。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 切开后 2 小时内最佳（会氧化变褐）。
- 最佳用途
- 三明治、卷饼、沙拉
纯素 · 无乳制品
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酸奶油
直接替换使用等量 （比例 1:1）
更浓郁。同样的酸味。
- 风味
- 口感微酸，味道更浓郁。
- 质地
- 相同。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 使用全脂产品。
- 最佳用途
- 调味汁、蘸酱、涂抹酱
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纯素蛋黄酱
微调使用等量 （比例 1:1）
最佳纯素替代品。味道非常接近。
- 风味
- 与乳制品蛋黄酱非常接近。
- 质地
- 相同。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 大多数主流纯素蛋黄酱以大豆为基础。
- 最佳用途
- 任何用途
纯素 · 无乳制品
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鹰嘴豆泥
微调使用等量 （比例 1:1）
增添风味。质地更浓稠。
- 风味
- 鹰嘴豆，芝麻酱。
- 质地
- 更厚。
- 水分
- 更少。
- 调整
- 在风味合适的地方使用。
- 最佳用途
- 三明治、卷饼、蘸酱
纯素 · 无乳制品
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芝麻酱加柠檬汁
微调使用等量 （比例 1:1）
带有坚果香和酸味。适合咸味菜肴。
- 风味
- 芝麻味，带坚果香。
- 质地
- 更厚。
- 水分
- 更少。
- 调整
- 加水稀释至所需稠度。
- 最佳用途
- 地中海菜肴、调味汁
纯素 · 无乳制品
常见问题
蛋黄酱的最佳替代品是什么？
希腊酸奶（原味）是最接近的替代品。用量相同。口感微酸，质地更轻盈，但耐热性较差。
蛋黄酱的纯素替代品是什么？
不错的纯素选项有：牛油果泥、纯素蛋黄酱、鹰嘴豆泥和芝麻酱加柠檬汁。
蛋黄酱的无乳制品替代品是什么？
不错的无乳制品选项有：牛油果泥、纯素蛋黄酱、鹰嘴豆泥和芝麻酱加柠檬汁。
我应该用多少来代替蛋黄酱？
这取决于所选替代品。希腊酸奶（原味）：用量相同。牛油果泥：用量相同。酸奶油：用量相同。
使用蛋黄酱的食谱
更多替换选项
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