食材の代用品
味噌ペーストの代わりに何を使えますか？
ゴマペースト＋醤油、醤油（少なめ）、野菜ブイヨンペーストが最も簡単な代用品です。以下に、4 種類の選択肢と、適切な使用量、料理への影響、対応する食事法をまとめました。
簡単な答え
ゴマペースト＋醤油. 同じ量を使います。味噌大さじ1に対して、ゴマペースト大さじ1＋醤油小さじ1で、コクとうま味をプラスできます。
調整： なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
表示のみ
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ゴマペースト＋醤油
微調整同じ量を使う （比率 1:1）
1大さじのタヒニと1小さじの醤油を、すりごま1杯あたり加えると、コクと旨味が増します。
- 風味
- 発酵の代わりにナッティな風味。
- 食感
- 同様に濃厚なペースト。
- 水分
- 同じ。
- 調整
- なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
- おすすめ用途
- ドレッシング、グラゼ、麺類
ビーガン
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醤油（少なめ）
微調整分量の½を使用する （比率 1:2）
塩味とうま味は同じですが、コクがありません。味噌大さじ1に対して、大さじ1.5～2の醤油を少量のぬるま湯で溶いて使います。
- 風味
- 塩味が強く、まろやかさが少ない。
- 食感
- 薄め；完全に溶けます。
- 水分
- 他の液体を少し減らします。
- 調整
- 最後に加えてください。塩気が素早く出ます。
- おすすめ用途
- ドレッシング、マリネ
グルテンフリー（タマリ）
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野菜ブイヨンペースト
風味や食感が変わる同じ量を使う （比率 1:1）
塩味と軽いうま味；スープや軽いソースに最適。
- 風味
- マイルドで、発酵の酸味がない。
- 食感
- ペースト状の同じ形態。
- 水分
- 同じ。
- 調整
- 塩分に注意——ブイヨンは塩辛いので。
- おすすめ用途
- スープ、野菜料理
ベジタリアン
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魚醤（少なめにする）
風味や食感が変わる分量の⅓を使用する （比率 1:3）
強く塩辛い——味噌大さじ1に対して小さじ1から始めて、味を見ながら調整してください。
- 風味
- 深いうま味と海のような風味。
- 食感
- 液体。
- 水分
- 他の液体を減らしてください。
- 調整
- 砂糖をひとつまみでバランスを整えます。
- おすすめ用途
- スープ、煮込み料理
グルテンフリー・ベジタリアンではない
よくある質問
味噌ペーストの最適な代用品は何ですか？
ゴマペースト＋醤油が最も近い代用品です。同じ量を使います。味噌大さじ1に対して、ゴマペースト大さじ1＋醤油小さじ1で、コクとうま味をプラスできます。
味噌ペーストのベジタリアン向けの代用品は何ですか？
ベジタリアン向けの選択肢として、ゴマペースト＋醤油がおすすめです。
味噌ペーストのグルテンフリーの代用品は何ですか？
グルテンフリーの選択肢として、醤油（少なめ）がおすすめです。
味噌ペーストの代わりにどれくらい使えばよいですか？
代用品によります。ゴマペースト＋醤油：同じ量を使います。醤油（少なめ）：½の量を使います。野菜ブイヨンペースト：同じ量を使います。
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レシピに合わせて調整する
必要な量を入力すると、置換ツールが正確な量を計算します。あるいは、シェフにその交換が料理にどう影響するか聞いてみましょう。