Замена ингредиента

Что можно использовать вместо уксуса?

Лимонный сок, лаймовый сок и вержу — самые простые замены. Ниже: 4 вариантов с правильным количеством, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Лимонный сок. Используйте то же количество. Кислотность та же (~2 pH), вкус отличается.

Отрегулировать: Прямая замена в большинстве рецептов.

Лимонный сок
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Кислотность та же (~2 pH), вкус отличается.

Вкус
Фруктовый цитрусовый.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена в большинстве рецептов.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт, требующий кислоты

веганский
Лимонный сок
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Более сладкая кислота, чем у лимона.

Вкус
Тропический.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена.

Лучше всего подходит для
Мексиканская, юго-восточная азиатская

веганский
Вержу
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Виноградный сок. Более мягкая кислота.

Вкус
Мягкий, фруктовый.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена с более мягкой кислотностью.

Лучше всего подходит для
Нежные блюда, салаты

веганский
Паста тамаринда (разбавленная)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Смешайте 1 ст. л. пасты + 2 ст. л. воды.

Вкус
Сложный сладко-кислый вкус.

Текстура
Гладкий при растворении.

Влажность
Добавлена вода.

Отрегулировать
Значительно меняет вкус.

Лучше всего подходит для
Индийская, тайская

веганский