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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place du vinaigre ?

Le jus de citron, le jus de lime et le verjus sont les substitutions les plus simples. Ci-dessous : 4 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes adaptés.

Vinaigre à gauche, jus de citron à droite

La réponse rapide

Jus de citron. Utilisez la même quantité. Même acidité (~2 pH), mais une saveur différente.

Ajuster : Remplacement direct dans la plupart des recettes.

  1. Jus de citron

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Même acidité (~2 pH), saveur différente.

    Arôme
    Citronné fruité.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Remplacement direct dans la plupart des recettes.
    Meilleur pour
    Toute recette nécessitant un agent acidifiant

    végétalien

  2. Jus de citron vert

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Acidité plus douce que le citron.

    Arôme
    Tropical.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Substitution directe.
    Meilleur pour
    Mexicain, Asie du Sud-Est

    végétalien

  3. Verjus

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Jus de raisin. Acidité plus douce.

    Arôme
    Doux et fruité.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Remplacement direct pour une acidité plus douce.
    Meilleur pour
    Plats délicats, Salades

    végétalien

  4. Pâte de tamarin (dilué)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Mélangez 1 c.à.s de pâte + 2 c.à.s d'eau.

    Arôme
    Sucré-acide complexe.
    Texture
    Lisse une fois dissous.
    Humidité
    Eau ajoutée.
    Ajuster
    Modifie considérablement la saveur.
    Meilleur pour
    Indien, Thaï

    végétalien

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut du vinaigre ?

Le jus de citron est le substitut le plus proche. Utilisez la même quantité. Même acidité (~2 pH), saveur différente.

Quel est un substitut végane du vinaigre ?

Bonnes options véganes : jus de citron, jus de lime, verjus et pâte de tamarin (dilué).

Quelle quantité utiliser à la place du vinaigre ?

Cela dépend du substitut. Jus de citron : utilisez la même quantité. Jus de lime : utilisez la même quantité. Verjus : utilisez la même quantité.

Récettes utilisant du vinaigre

Ajustez la quantité à votre recette

Saisissez la quantité dont vous avez besoin et l'outil de substitution calcule la quantité exacte. Ou demandez au chef comment cet échange modifiera votre plat.

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