Замена ингредиента

Что можно использовать вместо топленого масла?

Топленое масло, сливочное масло и кокосовое масло — самые простые замены. Ниже: 3 вариантов с правильным количеством, что изменится в блюде и какие диеты они подходят.

Краткий ответ

Топленое масло. Используйте то же количество. По функциональности идентично — топленое масло представляет собой сливочный жир, который прожаривают еще минуту для орехового вкуса.

Отрегулировать: Прямая замена.

Топленое масло
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

По функциональности идентично — топленое масло представляет собой сливочный жир, который прожаривается на минуту дольше для появления орехового привкуса.

Вкус
Чуть менее ореховый привкус.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

без лактозы
Сливочное масло
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Молочные белки пригорают выше ~150 °C — используйте средний огонь и добавьте немного масла, чтобы повысить температуру дымления.

Вкус
Сладковатее, без орехового привкуса.

Текстура
В растопленном виде — то же самое.

Влажность
Масло содержит ~15% воды; топленое масло — нет, поэтому соусы могут получиться чуть жиже.

Отрегулировать
Не подходит для обжаривания на сильном огне.

Лучше всего подходит для
Выпечка, жарка на сковороде (низкий огонь), финишная обработка

содержит молочные продукты
Кокосовое масло
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Твердое при комнатной температуре, как топленое масло; высокая температура дымления.

Вкус
Кокосовое, если оно не рафинировано.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте рафинированное для нейтрального вкуса.

Лучше всего подходит для
Готовка при высоких температурах, веганская выпечка, карри

веганский · без молочных продуктов

Частые вопросы

Какой заменитель топленого масла лучший?

Ближайшая замена — топленое масло. Используйте то же количество. По функциональности идентично — топленое масло представляет собой сливочный жир, который прожаривается на минуту дольше для появления орехового привкуса.

Какой веганский заменитель топленого масла?

Хорошие веганские варианты — кокосовое масло.

Какой заменитель топленого масла без молочных продуктов?

Хорошие варианты без молочных продуктов — кокосовое масло.

Сколько нужно использовать вместо топленого масла?

Зависит от замены. Топленое масло: используйте то же количество. Сливочное масло: используйте то же количество. Кокосовое масло: используйте то же количество.