ما الذي يمكن استخدامه بدلًا من السمن البلدي؟

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

متطابقة وظيفيًا — فالسمن البلدي هو دهن الزبدة المطبوخ لمدة دقيقة إضافية لإضفاء نكهة جوزية.

نكهة

أقل نكهة جوزية قليلاً.

القوام

نفس الشيء.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

استبدال مباشر.

الأفضل لـ

أي وصفة

خالي من اللاكتوز

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

تتحرق مواد الحليب فوق ~150 °C — استخدم حرارة متوسطة وأضف رشة من الزيت لرفع نقطة الدخان.

نكهة

أحلى طعمًا، وأقل نكهة جوزية.

القوام

نفس الشيء عند ذوبانه.

الرطوبة

الزبدة تحتوي على ~15% ماء؛ أما السمن البلدي فلا — قد تكون الصلصات أقل تماسكًا قليلاً.

تعديل

ليس مناسبًا للقلي السريع بدرجات حرارة عالية.

الأفضل لـ

الخبز، والقلي في المقلاة (حرارة منخفضة)، والتزيين النهائي

يحتوي على منتجات الألبان

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

صلب في درجة حرارة الغرفة مثل السمن البلدي؛ ونقطة دخان عالية.

نكهة

إلا إذا كان غير مُصنّف.

القوام

نفس الشيء.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

استخدم المصنّف للحصول على نكهة متعادلة.

الأفضل لـ

الطهي بدرجات حرارة عالية، والخبز النباتي، والكرات

نباتي · خالٍ من منتجات الألبان