Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay cho ghee?
Bơ clarified, Bơ và dầu dừa là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 3 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Bơ clarified. Sử dụng cùng lượng. Về mặt chức năng thì giống hệt — ghee là bơ đã được nấu thêm một phút để tạo hương vị hạt.
Điều chỉnh: Direct swap. → Thay thế trực tiếp.
-
Bơ clarified
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Về chức năng thì giống hệt — ghee là bơ được nấu thêm một chút để có vị hạt.
- Hương vị
- Hơi ít vị hạt hơn.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Direct swap. → Thay thế trực tiếp.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
chứa ít lactose
-
Bơ
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Chất rắn từ sữa sẽ cháy ở trên ~150 °C — hãy dùng lửa vừa và thêm một chút dầu để nâng điểm bốc khói.
- Hương vị
- Hơi ngọt hơn, ít hương vị hạt hơn.
- Cấu trúc
- Giống hệt khi đã tan chảy.
- Độ ẩm
- Bơ chứa ~15% nước; ghee thì không — nước sốt có thể lỏng hơn một chút.
- Điều chỉnh
- Không dùng để áp chảo ở nhiệt độ cao.
- Tốt nhất cho
- Nướng, áp chảo (lửa nhỏ), hoàn thiện món ăn
chứa sữa
-
Dầu dừa
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Rắn ở nhiệt độ phòng như ghee; điểm bốc khói cao.
- Hương vị
- Trừ khi đã tinh chế.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Dùng loại tinh chế để có vị trung tính.
- Tốt nhất cho
- Nấu ở nhiệt độ cao, nướng thuần chay, cà ri
vegan · không chứa sữa
Câu hỏi thường gặp
Thay thế tốt nhất cho ghee là gì?
Bơ clarified là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Về cơ bản giống hệt nhau — ghee là chất béo bơ được nấu thêm một phút để tạo hương vị hạt.
Thay thế thuần chay cho ghee là gì?
Các lựa chọn thuần chay tốt là dầu dừa.
Thay thế không chứa sữa cho ghee là gì?
Các lựa chọn không chứa sữa tốt là dầu dừa.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho ghee?
Tùy thuộc vào loại thay thế. Bơ clarified: Dùng cùng lượng. Bơ: Dùng cùng lượng. Dầu dừa: Dùng cùng lượng.
Công thức sử dụng ghee
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.