Sustituto de ingrediente

¿Qué puedes usar en lugar de ghee?

La mantequilla clarificada, la mantequilla y el aceite de coco son los sustitutos más fáciles. A continuación: 3 opciones con la cantidad correcta a usar, qué cambios provoca en el plato y a qué dietas se adaptan.

La respuesta rápida

Mantequilla clarificada. Usa la misma cantidad. Funcionalmente idéntico: el ghee es mantequilla cocida un minuto más para darle un sabor a nuez.

Ajustar: Sustitución directa.

Mantequilla clarificada
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Funcionalmente son idénticos: el ghee es grasa de mantequilla cocida un minuto más para darle un sabor tostado.

Sabor
Ligeramente menos tostado.

Textura
Igual.

Humedad
Igual.

Ajustar
Sustitución directa.

Ideal para
Cualquier receta

sin lactosa
Mantequilla
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Los sólidos de la leche se queman por encima de ~150 °C: usa fuego medio y añade un chorro de aceite para elevar el punto de humo.

Sabor
Más dulce, menos tostado.

Textura
Igual cuando está derretido.

Humedad
La mantequilla es ~15% agua; el ghee no — las salsas pueden quedar un poco más líquidas.

Ajustar
No apto para sellar a alta temperatura.

Ideal para
Horneado, Salteado (fuego bajo), Terminado

contiene lácteos
Aceite de coco
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Sólido a temperatura ambiente como el ghee; alto punto de humo.

Sabor
A menos que sea refinado, el de coco.

Textura
Igual.

Humedad
Igual.

Ajustar
Usa el refinado para un sabor neutro.

Ideal para
Cocción a alta temperatura, Repostería vegana, Currys

vegano · sin lácteos

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor sustituto para el ghee?

La mantequilla clarificada es el sustituto más cercano. Usa la misma cantidad. Funcionalmente son idénticos: el ghee es grasa de mantequilla cocida un minuto más para darle un sabor tostado.

¿Cuál es un sustituto vegano para el ghee?

Buenas opciones veganas son el aceite de coco.

¿Cuál es un sustituto sin lácteos para el ghee?

Buenas opciones sin lácteos son el aceite de coco.

¿Cuánto debo usar en lugar de ghee?

Depende del sustituto. Mantequilla clarificada: usa la misma cantidad. Mantequilla: usa la misma cantidad. Aceite de coco: usa la misma cantidad.