Le journal de cuisine
De meilleurs instincts pour la cuisine du quotidien.
Comprenez un ingrédient, sauvegardez une sauce ou planifiez le prochain dîner. Des guides pratiques sur les petites décisions qui améliorent la réussite de vos plats.
Crusty-chewy pizza dough is mostly about hydration percentage and giving the dough time. Here is a simple dough, the math, and how to shape and bake it.
All salt is sodium chloride — crystal size is what differs. When to use kosher vs table vs sea vs flaky, and the conversion that prevents over-salting.
La règle de séchage 1:3, qui indique quelles herbes se conservent bien séchées (origan, thym) et lesquelles non (basilic, persil), et quand ajouter chacune.
Dés égaux et yeux secs : la méthode du pôle au pôle pour des coupes nettes, pourquoi le réfrigération fonctionne, et quels remèdes contre les larmes sont mythe ou réalité.
Ail amer brûlé ; ail fade ajouté trop tard. Écrasez et épluchez en quelques secondes, hachez sans amertume, rôtissez des têtes entières sucrées, conservez correctement.
Le tofu humide a été pressé sans étouffoir. Tofu extra-ferme, pressé pendant 20 minutes, enrobé de fécule de maïs, huile chaude — une croûte croustillante qui résiste à la sauce.
Red lentils melt, green hold shape, brown split the difference. Cooking times, no-soak method, salt timing, and which lentil for soup vs salad.
Quinoa amer et mou sauté de trois étapes : rincez la saponine, utilisez un ratio de 1:1,5, laissez reposer 5 minutes. Des grains moelleux et séparés à chaque fois.
Une pâte trop cuite est une pâte surcuite. Eau très salée, ébullition vigoureuse, retirer 1-2 minutes avant, finir dans la sauce. Al dente à chaque fois.
La sauce en pot ne peut rivaliser avec les tomates en conserve, l'ail, l'huile d'olive et 30 minutes. La méthode pomodoro en semaine plus 5 variations.
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