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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place de la levure chimique ?

La farine auto-levante, la soude à bicarbonate + crème de tartre et la soude à bicarbonate + babeurre (ou yaourt) sont les remplacements les plus simples. Ci-dessous : 5 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Levure chimique à gauche, farine auto-levante à droite

La réponse rapide

Farine auto levante. Utilisez la même quantité. Elle contient déjà de la levure chimique + du sel.

Ajuster : Remplacez intégralement la farine tout usage par de la farine auto-levante. Omettez le sel ajouté.

  1. Farine auto levante

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Contient déjà de la levure chimique + du sel.

    Arôme
    Identique.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Remplacez intégralement la farine tout usage par de la farine auto-levante. Omettez le sel ajouté.
    Meilleur pour
    Toute recette

  2. Soude à bicarbonate + crème de tartre

    Remplacement direct

    Utilisez ⅓ de la quantité (ratio 1:3)

    1 c.à.c de levure = 1/4 c.à.c de soude + 1/2 c.à.c de crème de tartre.

    Arôme
    Identique.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Mélangez selon le ratio ci-dessus. Utilisez immédiatement — à action unique.
    Meilleur pour
    Toute recette

  3. Soude à bicarbonate + babeurre (ou yaourt)

    Petit ajustement

    Utilisez ⅓ de la quantité (ratio 1:3)

    L'acide dans les produits laitiers active la soude. Remplacez le liquide acide de la recette.

    Arôme
    Identique.
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Ajustez les liquides.
    Ajuster
    Réduisez les autres liquides — les produits laitiers ajoutent de l'humidité.
    Meilleur pour
    Pancakes, muffins

  4. Eau de Seltz

    Petit ajustement

    La quantité dépend de la recette (rapport par recette)

    Remplacez une partie du liquide. Le gaz carbonique = la levée.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Léger.
    Humidité
    Élevé — réduisez les autres liquides.
    Ajuster
    Utilisez de l'eau gazeuse, ajoutez-la en dernier.
    Meilleur pour
    Pancakes, pâte à beignets

  5. Blancs d'œufs montés en neige

    Échange de technique

    La quantité dépend de la recette (rapport par recette)

    Incorporez délicatement à la fin. Aucun agent levant chimique.

    Arôme
    Goût d'œuf si sous-cuit.
    Texture
    Léger et aéré.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Séparez les œufs, fouettez les blancs en neige ferme, incorporez délicatement.
    Meilleur pour
    Gâteaux, soufflés

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut de la levure chimique ?

La farine auto-levante est le remplacement le plus proche. Utilisez la même quantité. Elle contient déjà de la levure chimique + du sel.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place de la levure chimique ?

Cela dépend du remplacement. Farine auto-levante : utilisez la même quantité. Soude à bicarbonate + crème de tartre : utilisez ⅓ de la quantité. Soude à bicarbonate + babeurre (ou yaourt) : utilisez ⅓ de la quantité.

Recettes utilisant de la levure chimique

Ajustez la quantité à votre recette

Saisissez la quantité dont vous avez besoin et l'outil de substitution calcule la quantité exacte. Ou demandez au chef comment cet échange modifiera votre plat.

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