Sostituto dell'ingrediente
Cosa puoi usare al posto del lievito chimico?
Farina con lievito, bicarbonato + cremor tartaro e bicarbonato + latte acido (o yogurt) sono le sostituzioni più semplici. Qui sotto: 5 opzioni con la quantità giusta da usare, le variazioni nel piatto e le diete a cui si adattano.
La risposta rapida
Farina autolievitante. Usa la stessa quantità. Contiene già lievito chimico e sale.
Regola: Sostituisci tutta la farina 00 con farina con lievito. Ometti il sale aggiunto.
-
Farina autolievitante
Sostituzione direttaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Contiene già lievito chimico e sale.
- Sapore
- Uguale.
- Consistenza
- Uguale.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Sostituisci tutta la farina 00 con farina con lievito. Ometti il sale aggiunto.
- Migliore per
- Una qualsiasi ricetta
-
Bicarbonato + cremor tartaro
Sostituzione direttaUsa ⅓ della quantità (proporzione 1:3)
1 cucchiaini di lievito = 1/4 cucchiaini di bicarbonato + 1/2 cucchiaini di cremor tartaro.
- Sapore
- Uguale.
- Consistenza
- Uguale.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Mescola con la proporzione indicata sopra. Usa subito — azione singola.
- Migliore per
- Una qualsiasi ricetta
-
Bicarbonato + latte acido (o yogurt)
Regolazione piccolaUsa ⅓ della quantità (proporzione 1:3)
L'acido nel latticino attiva il bicarbonato. Sostituisci il liquido acido della ricetta.
- Sapore
- Uguale.
- Consistenza
- Uguale.
- Umidità
- Regola i liquidi.
- Regola
- Riduci gli altri liquidi — il latticino aggiunge umidità.
- Migliore per
- Pane, muffin
-
Acqua gassata
Regolazione piccolaLa quantità dipende dalla ricetta (rapporto per ricetta)
Sostituisci parte del liquido. La carbonazione fa lievitare.
- Sapore
- Neutro.
- Consistenza
- Leggera.
- Umidità
- Alto — riduci gli altri liquidi.
- Regola
- Usa acqua frizzante, aggiungila per ultima.
- Migliore per
- Pane, pastella per frittelle
-
Bianchi d'uovo montati
Sostituzione della tecnicaLa quantità dipende dalla ricetta (rapporto per ricetta)
Incorpora delicatamente alla fine. Nessun agente lievitante chimico.
- Sapore
- Sapore di uovo se cotta poco.
- Consistenza
- Lieve e soffice.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Separa le uova, montare gli albumi a neve morbida, incorpora delicatamente.
- Migliore per
- Torte, soufflé
Domande frequenti
Qual è il miglior sostituto del lievito chimico?
La farina con lievito è l'alternativa più simile. Usane la stessa quantità. Contiene già lievito chimico e sale.
Quanto devo usarne al posto del lievito chimico?
Dipende dall'alternativa. Farina con lievito: usa la stessa quantità. Bicarbonato + cremor tartaro: usa ⅓ della quantità. Bicarbonato + latte acido (o yogurt): usa ⅓ della quantità.
Ricette che usano lievito chimico
Altri sostituti
Adattalo alla tua ricetta
Inserisci la quantità di cui hai bisogno e lo strumento di sostituzione calcolerà la quantità esatta. Oppure chiedi allo chef come lo scambio influenzerà il tuo piatto.