Sostituto dell'ingrediente
Cosa puoi usare al posto del bicarbonato?
Bicarbonato di potassio, lievito chimico (usane 3 volte) e albumi montati a neve sono gli scambi più semplici. Di seguito: 3 opzioni con la quantità corretta, i cambiamenti nel piatto e le diete a cui sono adatti.
La risposta rapida
Bicarbonato di potassio. Usa la stessa quantità. Senza sale. Aggiungi il sale di nuovo alla ricetta.
Regola: Aggiungi la stessa quantità di sale separatamente.
-
Bicarbonato di potassio
Sostituzione direttaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Privo di sale. Aggiungi il sale alla ricetta.
- Sapore
- Uguale.
- Consistenza
- Uguale.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Aggiungi la stessa quantità di sale separatamente.
- Migliore per
- Diete a basso contenuto di sodio
basso contenuto di sodio
-
Levito chimico (usane 3 volte)
Regolazione piccolaUsa 3× la quantità (proporzione 3:1)
1 cucchiaini di soda = 3 cucchiaini di lievito chimico.
- Sapore
- Sapore metallico se usato in eccesso.
- Consistenza
- Uguale.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Riduci o ometti il sale aggiunto: il lievito chimico contiene già sale acido.
- Migliore per
- Una qualsiasi ricetta
-
Bianchi d'uovo montati
Sostituzione della tecnicaLa quantità dipende dalla ricetta (rapporto per ricetta)
Levitazione meccanica.
- Sapore
- Uguale se cotto.
- Consistenza
- Leggera.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Unisci alla fine e inforna immediatamente.
- Migliore per
- Cake leggere
Domande frequenti
Qual è il miglior sostituto del bicarbonato?
Il bicarbonato di potassio è lo scambio più simile. Usa la stessa quantità. Privo di sale. Aggiungi il sale alla ricetta.
Quanto devo usarne al posto del bicarbonato?
Dipende dallo scambio. Bicarbonato di potassio: usa la stessa quantità. Lievito chimico (usane 3 volte): usa 3× la quantità. Albumi montati a neve: la quantità dipende dalla ricetta.
Ricette che usano il bicarbonato
Altri sostituti
Adattalo alla tua ricetta
Inserisci la quantità di cui hai bisogno e lo strumento di sostituzione calcolerà la quantità esatta. Oppure chiedi allo chef come lo scambio influenzerà il tuo piatto.