Thay thế nguyên liệu
Tôi có thể dùng gì thay cho bột nở?
Bột nở tự làm, baking soda + cream of tartar và baking soda + sữa chua (hoặc sữa lên men) là các lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 5 lựa chọn với lượng dùng chính xác, thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Bột nở. Sử dụng cùng một lượng. Đã chứa bột nở + muối.
Điều chỉnh: Thay thế hoàn toàn bột mì đa dụng bằng bột nở tự làm. Bỏ qua muối đã thêm.
-
Bột nở
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Đã có sẵn bột nở và muối.
- Hương vị
- Như cũ.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Thay thế hoàn toàn bột mì đa dụng bằng bột nở tự làm. Bỏ qua muối đã thêm.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
-
Baking soda + cream of tartar
Thay thế trực tiếpSử dụng ⅓ lượng (tỷ lệ 1:3)
1 tsp bột nở = 1/4 tsp baking soda + 1/2 tsp cream of tartar.
- Hương vị
- Như cũ.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Trộn theo tỷ lệ trên. Dùng ngay — loại tác động đơn.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
-
Baking soda + sữa chua (hoặc sữa lên men)
Điều chỉnh nhỏSử dụng ⅓ lượng (tỷ lệ 1:3)
Axit trong sữa kích hoạt baking soda. Thay thế chất lỏng có tính axit trong công thức.
- Hương vị
- Như cũ.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Điều chỉnh lượng chất lỏng.
- Điều chỉnh
- Giảm lượng chất lỏng khác — sữa tạo độ ẩm.
- Tốt nhất cho
- Bánh kếp, bánh muffin
-
Nước soda
Điều chỉnh nhỏLượng dùng tùy thuộc vào công thức (tỷ lệ theo công thức)
Thay thế một phần chất lỏng. Khí cacbonic tạo độ nở.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Nhẹ.
- Độ ẩm
- Cao — giảm lượng chất lỏng khác.
- Điều chỉnh
- Dùng nước có gas, thêm vào cuối cùng.
- Tốt nhất cho
- Bánh kếp, bột chiên
-
Bột lòng trắng trứng
Thay đổi kỹ thuậtLượng dùng tùy thuộc vào công thức (tỷ lệ theo công thức)
Gấp nhẹ nhàng vào cuối. Không có chất tạo nở hóa học.
- Hương vị
- Đậm vị trứng nếu chưa chín kỹ.
- Cấu trúc
- Nhẹ, xốp.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Tách riêng trứng, đánh lòng trắng đến khi tạo đỉnh mềm, gấp nhẹ nhàng.
- Tốt nhất cho
- Bánh ngọt, bánh soufflé
Câu hỏi thường gặp
Thay thế tốt nhất cho bột nở là gì?
Bột nở tự làm là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Đã có sẵn bột nở và muối.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho bột nở?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Bột nở tự làm: Dùng cùng lượng. Baking soda + cream of tartar: Dùng ⅓ lượng. Baking soda + sữa chua (hoặc sữa lên men): Dùng ⅓ lượng.
Các công thức có dùng bột nở
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.