VI

Ngôn ngữ

Hỏi đầu bếp

Thay thế nguyên liệu

Bạn có thể dùng gì thay thế men?

Bột nở, Baking soda + axit (chanh/giấm) và Men giống sourdough là những cách thay thế dễ nhất. Dưới đây: 3 lựa chọn với lượng dùng đúng, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.

Men ở bên trái, bột nở ở bên phải

Câu trả lời nhanh

Bột nở. Dùng cùng lượng. Chỉ dùng cho bánh nhanh — không làm được bánh mì có men.

Điều chỉnh: Không dùng cho bánh mì sandwich, pizza, bánh mì ăn kèm bữa tối.

  1. Bột nở

    Thay đổi hương vị hoặc kết cấu

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Chỉ dùng cho bánh nhanh — không làm được bánh mì có men.

    Hương vị
    Phức tạp hơn ít hơn.
    Cấu trúc
    Đậm đặc hơn, không có độ dai.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    Không dùng cho bánh mì sandwich, pizza, bánh mì ăn kèm bữa tối.
    Tốt nhất cho
    Bánh nhanh, bánh soda

  2. Baking soda + axit (chanh/giấm)

    Thay đổi hương vị hoặc kết cấu

    Lượng dùng tùy thuộc vào công thức (tỷ lệ theo công thức)

    Chỉ nở nhanh.

    Hương vị
    Phức tạp hơn ít hơn.
    Cấu trúc
    Đặc, không có cấu trúc gluten.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    Không dùng cho bánh mì có men.
    Tốt nhất cho
    Bánh phẳng, bánh soda

  3. Men giống sourdough

    Thay đổi kỹ thuật

    Số lượng phụ thuộc vào men giống (tỷ lệ cho mỗi phần men giống)

    Thay thế men bằng 1 cup men giống đã hoạt động.

    Hương vị
    Ngọt ngào.
    Cấu trúc
    Cấu trúc giống men tương tự.
    Độ ẩm
    Giảm lượng chất lỏng khác.
    Điều chỉnh
    Dùng 1 cup men giống cho 1 gói men. Cần thời gian ủ lâu hơn.
    Tốt nhất cho
    Bất kỳ loại bánh mì có men nào

Câu hỏi thường gặp

Thay thế men nào là tốt nhất?

Bột nở là cách thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Chỉ dùng cho bánh nhanh — không làm được bánh mì có men.

Tôi nên dùng bao nhiêu thay thế men?

Tùy thuộc vào cách thay thế. Bột nở: Dùng cùng lượng. Baking soda + axit (chanh/giấm): Lượng phụ thuộc vào công thức. Men giống sourdough: Lượng phụ thuộc vào men giống.

Công thức có dùng men

Tinh chỉnh theo công thức của bạn

Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.

Mở công cụ thay thếHỏi đầu bếp