สารทดแทนส่วนผสม

จะใช้อะไรแทนยีสต์ได้บ้าง

เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งโซดา+กรด (มะนาว/น้ำส้มสายชู) และสตาร์เตอร์ sourdough เป็นตัวเลือกที่เปลี่ยนได้ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 3 ทางเลือกพร้อมปริมาณที่ใช้ที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในจานอาหาร และเหมาะสำหรับอาหารประเภทใด

คำตอบสั้นๆ

ผงฟู. ใช้ปริมาณเท่าเดิม ขนมปังเร็วเท่านั้น — ไม่สามารถทำขนมปังยีสต์ได้

ปรับ: ไม่ใช้กับขนมปังแซนด์วิช พิซซ่า หรือขนมปังโรล

ผงฟู
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ใช้กับขนมปังเร็วเท่านั้น — ไม่สามารถทำขนมปังยีสต์ได้

รสชาติ
รสชาติซับซ้อนน้อยกว่า

เนื้อสัมผัส
เนื้อแน่นกว่า ไม่มีความเหนียว

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ไม่ใช้กับขนมปังแซนด์วิช พิซซ่า หรือขนมปังโรล

เหมาะสำหรับ
ขนมปังเร็ว ขนมปังโซดา
เบกกิ้งโซดา+กรด (มะนาว/น้ำส้มสายชู)
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตร (อัตราส่วนต่อสูตร)

ใช้สารฟูเร็วเท่านั้น

รสชาติ
รสชาติซับซ้อนน้อยกว่า

เนื้อสัมผัส
เนื้อแน่น ไม่มีโครงสร้างกลูเตน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ไม่ใช้กับขนมปังที่ใช้ยีสต์

เหมาะสำหรับ
ฟลาตเบรด ขนมปังโซดา
สตาร์เตอร์ sourdough
สลับเทคนิค

ปริมาณขึ้นอยู่กับสตาร์เตอร์ (อัตราส่วนต่อสตาร์เตอร์)

แทนยีสต์ด้วยสตาร์เตอร์ที่ใช้งานแล้ว 1 ถ้วย

รสชาติ
เปรี้ยวอมหวาน

เนื้อสัมผัส
โครงสร้างคล้ายยีสต์เท่าเดิม

ความชื้น
ลดของเหลวอื่นๆ ลง

ปรับ
ใช้ 1 ถ้วยแป้งหมักแทนยีสต์ 1 ซอง ต้องใช้เวลานวดนานขึ้น

เหมาะสำหรับ
ขนมปังที่ใช้ยีสต์ทุกชนิด

คำถามที่พบบ่อย

ตัวแทนยีสต์ที่ดีที่สุดคืออะไร

เบกกิ้งโซดาเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่าเดิม ขนมปังเร็วเท่านั้น — ไม่สามารถทำขนมปังยีสต์ได้

ควรใช้แทนยีสต์ในปริมาณเท่าใด

ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ใช้ เบกกิ้งโซดา: ใช้ปริมาณเท่าเดิม เบกกิ้งโซดา+กรด (มะนาว/น้ำส้มสายชู): ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตร สตาร์เตอร์ sourdough: ปริมาณขึ้นอยู่กับสตาร์เตอร์