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Substitut d'ingrédient

Quel pouvez-vous utiliser à la place du shortening ?

L'huile de coco, le saindoux et le beurre sont les remplacements les plus simples. Ci-dessous : 3 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Shortening à gauche, huile de coco à droite

La réponse rapide

Huile de coco. Utilisez la même quantité. Même teneur en matières grasses de 100 %.

Ajuster : Utilisez une version raffinée pour un goût neutre.

  1. Huile de coco

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Même teneur en matières grasses de 100 %.

    Arôme
    Neutre (raffiné) ou de coco (vierge).
    Texture
    Identique.
    Humidité
    Aucun — identique au shortening.
    Ajuster
    Utilisez une version raffinée pour un goût neutre.
    Meilleur pour
    Toute recette utilisant du shortening

    végétalien · sans produits laitiers

  2. Saindoux

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Meilleure matière grasse traditionnelle pour la pâte brisée.

    Arôme
    Note de goût salée.
    Texture
    Très feuilleté grâce à sa structure cristalline.
    Humidité
    Identique au shortening.
    Ajuster
    Utilisez du saindoux de feuille pour un goût neutre.
    Meilleur pour
    Pâte brisée, Tortillas, Tamales

  3. Beurre

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Ajoute du goût mais contient de l'eau.

    Arôme
    Riche.
    Texture
    Pâtisserie plus tendre et plus feuilletée.
    Humidité
    La teneur en eau affecte légèrement la cuisson.
    Ajuster
    Résultat moins tendre/croustillant — plus savoureux.
    Meilleur pour
    Pâte brisée, Biscuits

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut au shortening ?

L'huile de coco est le remplacement le plus proche. Utilisez la même quantité. Même teneur en matières grasses de 100 %.

Quel est un substitut végétalien au shortening ?

Bonnes options véganes : huile de coco.

Quel est un substitut sans produits laitiers au shortening ?

Bonnes options sans produits laitiers : huile de coco.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place du shortening ?

Cela dépend du remplacement. Huile de coco : utilisez la même quantité. Saindoux : utilisez la même quantité. Beurre : utilisez la même quantité.

Ajustez la quantité à votre recette

Saisissez la quantité dont vous avez besoin et l'outil de substitution calcule la quantité exacte. Ou demandez au chef comment cet échange modifiera votre plat.

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