สารทดแทนส่วนผสม
ใช้ทำอะไรแทนชอร์เทนนิ่งได้บ้าง?
น้ำมันมะพร้าว ไขมันหมู และเนย เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 3 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ต้องใช้ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในจานอาหาร และกลุ่มอาหารที่สอดคล้อง
คำตอบสั้นๆ
น้ำมันมะพร้าว. ใช้ปริมาณเท่าเดิม มีปริมาณไขมัน 100% เท่ากัน
ปรับ: ใช้แบบกลั่นเพื่อรสชาติกลางๆ
-
น้ำมันมะพร้าว
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
มีปริมาณไขมัน 100% เท่ากัน
- รสชาติ
- เป็นกลาง (กลั่น) หรือมะพร้าว (บริสุทธิ์)
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- ไม่มี — เหมือนชอร์เทนนิ่ง
- ปรับ
- ใช้แบบกลั่นเพื่อรสชาติกลางๆ
- เหมาะสำหรับ
- สูตรอาหารที่ใช้ชอร์เทนนิ่ง
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
ไขมันหมู
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ไขมันสำหรับแป้งพายแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด
- รสชาติ
- รสอูมามิอ่อนๆ
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อสัมผัสแตกชั้นดีเนื่องจากโครงสร้างผลึก
- ความชื้น
- เหมือนชอร์เทนนิ่ง
- ปรับ
- ใช้ไขมันหมูชั้นดีเพื่อรสชาติกลางๆ
- เหมาะสำหรับ
- แป้งพาย ขนมปังทอร์ติยา ตามาเล
-
เนย
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
เพิ่มรสชาติแต่มีปริมาณน้ำ
- รสชาติ
- เข้มข้น
- เนื้อสัมผัส
- แป้งพายที่นุ่มและแตกชั้นกว่า
- ความชื้น
- ปริมาณน้ำส่งผลต่อการอบเล็กน้อย
- ปรับ
- ผลลัพธ์จะนุ่มกรอบน้อยลง — แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่า
- เหมาะสำหรับ
- แป้งพาย คุกกี้
คำถามที่พบบ่อย
ตัวทดแทนชอร์เทนนิ่งที่ดีที่สุดคืออะไร?
น้ำมันมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่าเดิม มีปริมาณไขมัน 100% เท่ากัน
มีอะไรทดแทนชอร์เทนนิ่งได้บ้างสำหรับคนกินเจ?
ตัวเลือกวีแกนที่ดีคือ น้ำมันมะพร้าว
มีอะไรทดแทนชอร์เทนนิ่งได้บ้างสำหรับคนไม่กินนม?
ตัวเลือกที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีคือ น้ำมันมะพร้าว
ควรใช้ปริมาณเท่าใดแทนชอร์เทนนิ่ง?
ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ใช้ น้ำมันมะพร้าว: ใช้ปริมาณเท่าเดิม ไขมันหมู: ใช้ปริมาณเท่าเดิม เนย: ใช้ปริมาณเท่าเดิม
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร