Name: Osso buco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Italien
Ingredients: 6 jarrets de veau, d'une épaisseur de 2 pouce; 1 gros oignon, émincé; 2 carottes, en dés; 2 tiges de céleri, en dés; 4 gousses d'ail, hachées; 1 verre de vin blanc sec; 2 tasses de bouillon de poulet; 14 oz de tomates en conserve, écrasées; 1 c. à s. de zeste de citron, pour le gremolata; 3 c. à soupe de persil, ciselé; ½ tasse de farine tout usage, pour l'ensablement; 3 c. à s. d'huile d'olive

Osso buco

Spécialité milanaise de jarrets de veau braisés dans du vin blanc et du bouillon avec des légumes, servis avec du gremolata.

Durée totale

3 h

Préparation

30 min

Cuire

2 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

480 kcal

Méthode

Préchauffez le four à 325F. Assaisonnez le veau, enrobez-le de farine et faites-le dorer dans l'huile sur toutes les faces. Retirez.
Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 8 min. Ajoutez l'ail, faites cuire 1 min.
Versez le vin, en grattant les morceaux dorés. Réduisez de moitié.
Ajoutez les tomates et le bouillon. Remettez les jarrets, portez à ébullition, couvrez et transférez au four.
Braisez 2-2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Mélangez le zeste de citron, le persil et l'ail haché pour le gremolata. Saupoudrez sur l'osso buco dressé. Servez avec du risotto.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 480
Protéines: 42g
Glucides: 14g
Matière grasse: 26g
Fibres: 2g

Protéines 37%Glucides 12%Matière grasse 51%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

italien · veau · braisé · milanais · osso buco · occasion spéciale

Osso buco

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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