Name: Osso Buco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 6 Kalbshaxen, 2 Zoll dick; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Tasse trockener Weißwein; 2 Tassen Hühnerbrühe; 14 oz Dosentomaten, zerdrückt; 1 EL Zitronenschale, für Gremolata; 3 EL Petersilie, gehackt; ½ Tasse Allzweckmehl, zum Wenden; 3 EL Olivenöl

Osso Buco

Eine Mailänder Spezialität aus geschmorten Kalbshaxen in Weißwein und Brühe mit Gemüse, serviert mit Gremolata.

Gesamtzeit

3 Std.

Vorbereitung

30 Min

Kochen

2 Std. 30 Min.

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

480 kcal

Methode

Ofen auf 325°F vorheizen. Kalbfleisch würzen, in Mehl wenden und auf allen Seiten in Öl anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8 Min. anbraten. Knoblauch hinzufügen, 1 Min. kochen.
Wein eingießen und die angebratenen Stücke vom Boden lösen. Auf die Hälfte einkochen.
Tomaten und Brühe hinzufügen. Haxen zurückgeben, zum Kochen bringen, abdecken und in den Ofen stellen.
2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Zitronenschale, Petersilie und fein gehackten Knoblauch für Gremolata mischen. Über das angerichtete Osso Buco streuen. Mit Risotto servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480
Eiweiß: 42g
Kohlenhydrate: 14g
Fett: 26g
Fasern: 2g

Protein 37%Kohlenhydrate 12%Fett 51%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

italienisch · Kalbfleisch · geschmort · mailändisch · Osso Buco · besonderer Anlass

Osso Buco

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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