Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 ½ Tassen Arborio-Reis; ½ TL Safranfäden; 5 Tassen Hühnerbrühe, warm; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Knochenmark, oder Butter; ¾ Tasse Parmesan, frisch gerieben; ½ Tasse trockener Weißwein; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl

Risotto alla Milanese

Ein luxuriöser Safran-Risotto aus Mailand mit Arborio-Reis, Knochenmark, Parmesan und goldenen Safranfäden.

Gesamtzeit

50 Min

Vorbereitung

15 Min

Kochen

35 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

450 kcal

Zutaten

1 ½ Tassen Arborio-Reis
½ Teelöffel Safranfäden
5 Tassen Hühnerbrühe, warm Tauschen
1 klein Zwiebel, fein gewürfelt Tauschen
2 EL Knochenmark, oder Butter
¾ Tasse Parmesankäse, frisch gerieben
½ Tasse trockener Weißwein Tauschen
2 EL Butter Tauschen
1 EL Olivenöl Tauschen

Ausstattung

weiter Kochtopf, Kelle

Methode

Safran in 3 EL warmer Brühe für 10 Minuten ziehen lassen.
Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend sind. Nicht braun werden lassen.
Gießen Sie Wein ein und rühren Sie, bis er aufgenommen ist. Fügen Sie Brühe einen Kellenlöffel nach dem anderen hinzu und rühren Sie häufig um.
Nach 15 Minuten die Safranflüssigkeit unterrühren. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, bis der Reis cremig und al dente ist, insgesamt etwa 18-20 Minuten.
Vom Herd nehmen. Die restliche Butter, Parmesan und Knochenmark unterrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450
Eiweiß: 14g
Kohlenhydrate: 58g
Fett: 18g
Fasern: 1g

Protein 12%Kohlenhydrate 52%Fett 36%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

italienisch · risotto · safran · reis · milanese · parmesan

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

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