Name: Ризотто алла Миланезе
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянский
Ingredients: 1 ½ ст. риса арборио; ½ ч. л. шафрана в нитях; 5 чашек куриного бульона, тёплого; 1 маленькая луковица, мелко нарезанная; 2 ст. л. костного мозга или сливочного масла; ¾ чашек тёртого пармезана; ½ стаканов сухого белого вина; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла

Ризотто алла Миланезе

Роскошное шафрановое ризотто из Милана с рисом арборио, костным мозгом, пармезаном и золотистыми нитями шафрана.

Общее время

50 мин

Подготовка

15 мин

Готовить

35 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

450 ккал

Ингредиенты

1 ½ стаканы рис арборио
½ ч. л. шафрановые нити
5 стаканы куриный бульон, теплый Заменить
1 маленький лук, мелко нарезанное Заменить
2 ст. л. костный мозг, или сливочное масло
¾ стакан пармезан, свежётёртый
½ стакан сухое белое вино Заменить
2 ст. л. масло Заменить
1 ст. л. оливковое масло Заменить

Инвентарь

широкая кастрюля, половник

Метод

Залейте шафран 3 ст. л. тёплого бульона и настаивайте 10 минуты.
Разогрейте масло и половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности, около 3 минут.
Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными. Не допускайте подрумянивания.
Влейте вино и перемешивайте до полного впитывания. Добавляйте бульон по одной половнике, постоянно помешивая.
Через 15 минут вмешайте жидкость из шафрана. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет кремообразным и al dente, всего около 18-20 минут.
Снимите с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло, пармезан и костный мозг. Накройте и дайте постоять 2 минуты.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 450
Белок: 14g
Углеводы: 58g
Жир: 18g
Клетчатка: 1g

Белка 12%Углеводы 52%Жиры 36%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

итальянский · ризотто · шафран · рис · миланский · пармезан

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться