Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1 ½ xícaras de arroz arbóreo; ½ pitada de fios de açafrão; 5 xícaras de caldo de galinha, morno; 1 cebola pequena, picada finamente; 2 colher de sopa de medula óssea, ou manteiga; ¾ xícara de queijo parmesão, ralado na hora; ½ xícara de vinho branco seco; 2 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite

Risotto alla Milanese

Um risotto luxuoso de açafrão de Milão com arroz Arborio, medula óssea, parmesão e fios de açafrão dourados.

Tempo total

50 min

Preparo

15 min

Cozinhar

35 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

450 kcal

Ingredientes

1 ½ xícaras arroz arbóreo
½ c. de chá fios de açafrão
5 xícaras caldo de frango, morno Trocar
1 pequeno cebola, picado finamente Trocar
2 colher (sopa) medula óssea, ou manteiga
¾ xícara queijo parmesão, ralado na hora
½ xícara vinho branco seco Trocar
2 colher (sopa) manteiga Trocar
1 colher (sopa) azeite de oliva Trocar

Equipamentos

panela funda larga, concha

Método

Deixe os fios de açafrão em infusão em 3 colheres de sopa de caldo morno por 10 minutos.
Aqueça o óleo e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
Adicione o arroz e toste por 2 minutos até as bordas dos grãos ficarem translúcidas. Não deixe dourar.
Adicione o vinho e mexa até ser absorvido. Adicione o caldo uma concha de cada vez, mexendo frequentemente.
Após 15 minutos, misture o líquido de açafrão. Continue adicionando caldo até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 18-20 minutos no total.
Desligue o fogo. Misture a manteiga restante, o parmesão e a medula óssea. Cubra e deixe descansar por 2 minutos.

Nutrição por porção

Calorias: 450
Proteína: 14g
Carboidratos: 58g
Gordura: 18g
Fibra: 1g

Proteína 12%Carboidratos 52%Gordura 36%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

italiano · risotto · açafrão · arroz · milanese · parmesão

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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