Name: リゾット・アッラ・ミラネーゼ
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 1½カップアルボリオ米; ½さじのサフランスレッド; 5カップの鶏出汁（温かいもの）; 1個の小さめ玉ねぎ、みじん切り; 2大さじの骨髄、またはバター; ¾カップのパルメザンチーズ（すりおろし）; ½カップのドライ白ワイン; 2大さぶのバター; 1 大さじのオリーブオイル

リゾット・アッラ・ミラネーゼ

ミラノ発の贅沢なサフランリゾット。アルボリオ米、骨髄、パルメザン、そして黄金色のサフランの糸が特徴です。

合計時間

50分

下準備

15分

調理

35分

人数

難易度

固い

1人分あたり

450 kcal

材料

1 ½ カップアルボリオ米
½ 小さじサフランの糸
5 カップチキンブイヨン、温かい置き換え
1 小タマネギ、みじん切り置き換え
2 大さじ骨髄、またはバター
¾ カップパルメザンチーズ、すりおろし直後
½ カップドライホワイトワイン置き換え
2 大さじバター置き換え
1 大さじオリーブオイル置き換え

調理器具

深鍋、おたま

作り方

サフランを3大さじの温かい出汁に10分ほど浸します。
油とバターの半分を熱し、玉ねぎを半透明になるまで炒めます（約3分）。
米を加えて2分ほど炒め、粒の端が半透明になるまでトーストします。焦がさないでください。
ワインを加えてかき混ぜ、完全に吸わせる。出汁を1杯ずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。
15分後、サフラン液を加えてかき混ぜます。米がクリーミーでアル・デンテになるまで出汁を加え続け、合計約18-20分かけてください。
火から下ろし、残りのバター、パルメザンチーズ、骨髄を混ぜ合わせます。蓋をして2分休ませます。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 450
タンパク質: 14g
炭水化物: 58g
脂質: 18g
食物繊維: 1g

タンパク質 12%炭水化物 52%脂肪分36%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

イタリア料理 · リゾット · サフラン · ご飯 · ミラノ風 · パルメザン

材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

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